炙烤凱薩沙拉
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這道經典凱薩沙拉的鄉村風味升級版，特色在於微焦的羅曼生菜心、濃郁的手工醬汁以及手撕酸種麵包丁。
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🍳 烹飪流程
將酸種麵包手撕成塊，拌入橄欖油、鹽與胡椒，以 375°F (190°C) 烘烤 10-15 分鐘。 → 將大蒜與鯷魚加入鹽巴搗成泥，與蛋黃、芥末醬及檸檬汁拌勻。 → 緩慢地將橄欖油與中性植物油乳化混合至醬汁中，拌入帕馬森起司粉與胡椒。 → 將羅曼生菜心縱向對切，抹上油並撒鹽，切面朝下炙烤 1 分鐘。 → 將炙烤過的羅曼生菜與麵包丁分別裹上醬汁，擺盤後撒上帕馬森起司片即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將酸種麵包手撕成塊，拌入橄欖油、鹽與胡椒，以 375°F (190°C) 烘烤 10-15 分鐘。 → 將大蒜與鯷魚加入鹽巴搗成泥，與蛋黃、芥末醬及檸檬汁拌勻。 → 緩慢地將橄欖油與中性植物油乳化混合至醬汁中，拌入帕馬森起司粉與胡椒。 → 將羅曼生菜心縱向對切，抹上油並撒鹽，切面朝下炙烤 1 分鐘。 → 將炙烤過的羅曼生菜與麵包丁分別裹上醬汁，擺盤後撒上帕馬森起司片即可。
開場介紹
這道經典凱薩沙拉的鄉村風味升級版，特色在於微焦的羅曼生菜心、濃郁的手工醬汁以及手撕酸種麵包丁。
步驟 1
將酸種麵包切成 1 英寸厚的切片，接著用手撕成粗獷、一口大小的麵包丁，以創造出凹凸的邊緣。
步驟 2
將撕好的麵包舖在烤盤上，均勻塗抹特級初榨橄欖油，並撒上猶太鹽與黑胡椒，拌勻。
步驟 3
將麵包丁放入 375°F (190°C) 的烤箱中烘烤 10-15 分鐘，直至呈現金黃色且酥脆。
步驟 4
在砧板上鋪一條濕抹布，將大玻璃碗置於上方以固定碗身，防止滑動。
步驟 5
擠壓檸檬取汁，約需 2 大匙的新鮮檸檬汁。
材料清單
重要提醒
💡 用手撕麵包代替刀切，能創造出粗糙的邊緣，讓醬汁更容易吸附。
💡 在碗底墊上一條濕抹布，可以固定碗身，讓你騰出雙手同時進行倒油與攪拌的動作。
💡 製作乳化醬汁時不要只使用特級初榨橄欖油，否則風味會過於強烈。請搭配中性植物油使用。
💡 羅曼生菜心只需炙烤一面，以取得煙燻焦香味，同時保持其餘葉片的鮮脆。
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