白醬 (Béchamel Sauce)
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法式經典母醬，將注入百里香香氣的溫全脂牛奶，加入等比例的奶油與麵粉炒製而成的麵糊（Roux）中調製而成。它擁有濃郁絲滑的口感，非常適合用於千層麵、法式火腿起司三明治（croque monsieur）及焗烤料理。
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🍳 烹飪流程
在小鍋中將全脂牛奶與新鮮百里香浸泡萃取香氣。 → 以中低火將牛奶溫熱。 → 在另一個鍋中將等比例的奶油與麵粉混合加熱，製作麵糊（roux）。 → 將溫熱的牛奶逐漸加入麵糊中攪拌，直到變得滑順濃稠。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在小鍋中將全脂牛奶與新鮮百里香浸泡萃取香氣。 → 以中低火將牛奶溫熱。 → 在另一個鍋中將等比例的奶油與麵粉混合加熱，製作麵糊（roux）。 → 將溫熱的牛奶逐漸加入麵糊中攪拌，直到變得滑順濃稠。
開場介紹
法式經典母醬，將注入百里香香氣的溫全脂牛奶，加入等比例的奶油與麵粉炒製而成的麵糊（Roux）中調製而成。它擁有濃郁絲滑的口感，非常適合用於千層麵、法式火腿起司三明治（croque monsieur）及焗烤料理。
步驟 1
將新鮮百里香與全脂牛奶放入小鍋中，開始進行萃取香氣的過程。
步驟 2
以中低火將牛奶輕輕加熱至溫熱。此步驟能釋放百里香的芳香，並使牛奶達到合適的溫度。
步驟 3
在另一個鍋中，融化等比例的奶油，並拌入等比例的麵粉。稍微烹煮這混合物（麵糊）以去除麵粉的生味。
步驟 4
將溫熱的調味牛奶慢慢加入麵糊中，過程中需持續攪拌，直到混合物變得像醬汁般滑順濃稠。
材料清單
重要提醒
請務必使用全脂牛奶；使用脫脂牛奶煮起來會像加了水一樣，無法呈現出濃郁滑順的口感。💡
使用百里香等香料為牛奶賦味，能為白醬增添層次感與深度。🌿
確保牛奶在加入麵糊前已溫熱。加入冷牛奶會使奶油凝固，導致出現不想要的麵粉結塊。⚠️
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