Son Del North 招牌墨西哥捲餅
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重現紐約知名餐廳 Son Del North 的熱門墨西哥北部風格捲餅。這些獨特的捲餅不含米飯，而是選用慢火燉煮出的濃郁金絲雀豆（Canary beans）、炭烤肉品及特製新鮮莎莎醬，最後裹入索諾拉風格（Sonoran-style）麵粉餅皮並煎烤至完美。
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🍳 烹飪流程
將金絲雀豆燉煮 3 小時，搗碎後與炒過的墨西哥辣椒一起重炒。 → 製作綠醬：將辣椒與大蒜低溫油封（confit），再與萊姆汁攪打均勻。 → 製作新鮮酪梨醬：將酪梨壓成泥，拌入攪打過的塞拉諾辣椒（serrano）萊姆汁、洋蔥與鹽。 → 炭烤並切碎牛排與雞肉，同時準備新鮮墨西哥莎莎醬（pico de gallo）。 → 依序鋪上豆泥、起司、烤肉、莎莎醬與酪梨醬組裝捲餅，並將封口處朝下煎烤固定。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將金絲雀豆燉煮 3 小時，搗碎後與炒過的墨西哥辣椒一起重炒。 → 製作綠醬：將辣椒與大蒜低溫油封（confit），再與萊姆汁攪打均勻。 → 製作新鮮酪梨醬：將酪梨壓成泥，拌入攪打過的塞拉諾辣椒（serrano）萊姆汁、洋蔥與鹽。 → 炭烤並切碎牛排與雞肉，同時準備新鮮墨西哥莎莎醬（pico de gallo）。 → 依序鋪上豆泥、起司、烤肉、莎莎醬與酪梨醬組裝捲餅，並將封口處朝下煎烤固定。
開場介紹
重現紐約知名餐廳 Son Del North 的熱門墨西哥北部風格捲餅。這些獨特的捲餅不含米飯，而是選用慢火燉煮出的濃郁金絲雀豆（Canary beans）、炭烤肉品及特製新鮮莎莎醬，最後裹入索諾拉風格（Sonoran-style）麵粉餅皮並煎烤至完美。
步驟 1
燉豆：將金絲雀豆與對切的洋蔥放入水中燉煮約 3 小時，直到完全軟爛。
步驟 2
油封綠醬：將墨西哥辣椒、塞拉諾辣椒與剝皮大蒜放入葵花油中，低溫烹煮約 1 小時。待變軟後，加入少許萊姆汁攪打至滑順。
步驟 3
酪梨醬基底：將酪梨對半切開，透過鐵絲網壓入碗中，使其呈現滑順糊狀，避免過度攪拌。
步驟 4
酪梨醬調味：將塞拉諾辣椒與萊姆汁分別攪打，接著混入酪梨泥中，並加入切碎的洋蔥與鹽拌勻。
步驟 5
豆泥重炒：將切碎的墨西哥辣椒以葵花油炒香。加入燉軟的金絲雀豆，用手將其搗碎至呈現平滑、易塗抹的質地。
材料清單
重要提醒
道地的墨西哥北部捲餅使用金絲雀豆（Mayacoba）而非花豆或黑豆，口感更為綿密。 💡
酪梨醬中切勿添加大蒜，以免搶走酪梨本身的新鮮風味。 ⚠️
捲餅組裝後，請務必將封口處朝下煎烤，利用熱度融化起司並封住餅皮，使內餡不外漏。 🍳
絕對不要在捲餅中加入米飯；重點在於豆類與肉品的品質。 🍴
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