酥脆燉雞腿佐白豆與菠菜
這是一道溫暖人心的「一鍋到底」料理，將煎至金黃酥脆的雞腿肉，放置在燉煮入味的義大利白腰豆與鮮嫩菠菜上。透過在烤箱烹調時將雞皮保持在湯汁之上，能確保雞皮維持絕佳的酥脆口感，同時讓雞肉保持多汁鮮嫩。
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🍳 烹飪流程
將雞腿調味，並將雞皮面朝下煎至金黃酥脆，隨後盛起備用。 → 利用鍋中餘油將切丁的蔬菜（Mirepoix）、迷迭香與大蒜炒香至軟化。 → 拌入嫩菠菜、連同湯汁的罐裝白豆以及雞高湯。 → 將雞腿擺在上方，確保雞皮露在湯汁外，放入烤箱燉煮至軟嫩。 → 將燉煮後的豆子與菠菜鋪底，擺上酥脆雞腿即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿調味，並將雞皮面朝下煎至金黃酥脆，隨後盛起備用。 → 利用鍋中餘油將切丁的蔬菜（Mirepoix）、迷迭香與大蒜炒香至軟化。 → 拌入嫩菠菜、連同湯汁的罐裝白豆以及雞高湯。 → 將雞腿擺在上方，確保雞皮露在湯汁外，放入烤箱燉煮至軟嫩。 → 將燉煮後的豆子與菠菜鋪底，擺上酥脆雞腿即可上桌。
開場介紹
這是一道溫暖人心的「一鍋到底」料理，將煎至金黃酥脆的雞腿肉，放置在燉煮入味的義大利白腰豆與鮮嫩菠菜上。透過在烤箱烹調時將雞皮保持在湯汁之上，能確保雞皮維持絕佳的酥脆口感，同時讓雞肉保持多汁鮮嫩。
步驟 1
將雞腿均勻撒上鹽、味精與現磨黑胡椒調味。
步驟 2
在寬口的鑄鐵燉鍋中加熱橄欖油，以中大火將雞腿皮面朝下放入，煎至雞皮呈深金黃色且酥脆，隨後翻面稍微煎過即盛起備用。
步驟 3
將西洋芹、胡蘿蔔與洋蔥切成大小一致的小丁，作為基底蔬菜（Mirepoix）。
步驟 4
轉中火，將蔬菜丁放入鍋中剩餘的雞油內翻炒，炒至軟化但不過度焦黃。
步驟 5
加入新鮮迷迭香與大蒜末，快速翻炒直到散發香氣。
材料清單
重要提醒
💡 請勿倒掉罐裝白豆的湯汁；其中的澱粉能幫助燉煮的湯汁自然變濃稠。
⚠️ 請記住加入的迷迭香枝數，以便在盛盤前輕鬆撈出木質莖部。
🔥 燉煮時請確保雞皮完全高出液面，以保持最佳的酥脆感。
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