香酥燉雞腿佐白豆與菠菜
這是一道溫暖的單鍋料理，將帶骨雞腿放置於濃郁的白豆（cannellini beans）、法式蔬菜底（mirepoix）與菠菜燉菜上進行燉煮。烹飪時不蓋鍋蓋，讓雞皮高於湯汁，既能保持底部雞肉鮮嫩軟爛，又能讓雞皮呈現金黃酥脆的口感，最後淋上清爽的迷迭香檸檬油點綴。
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🍳 烹飪流程
將雞腿肉調味，雞皮朝下煎至深褐色且酥脆，盛起備用。 → 利用鍋中留下的雞油炒香芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、迷迭香束、蒜末及菠菜。 → 加入白豆及其罐裝湯汁，倒入雞高湯，輕微調味後煮至微沸。 → 將雞腿雞皮朝上放置於豆類燉菜上方，不加蓋放入 350°F (175°C) 烤箱燉煮 45 分鐘。 → 混合迷迭香碎、檸檬皮屑、檸檬汁與橄欖油，淋在燉好的雞肉上即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿肉調味，雞皮朝下煎至深褐色且酥脆，盛起備用。 → 利用鍋中留下的雞油炒香芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、迷迭香束、蒜末及菠菜。 → 加入白豆及其罐裝湯汁，倒入雞高湯，輕微調味後煮至微沸。 → 將雞腿雞皮朝上放置於豆類燉菜上方，不加蓋放入 350°F (175°C) 烤箱燉煮 45 分鐘。 → 混合迷迭香碎、檸檬皮屑、檸檬汁與橄欖油，淋在燉好的雞肉上即可上桌。
開場介紹
這是一道溫暖的單鍋料理，將帶骨雞腿放置於濃郁的白豆（cannellini beans）、法式蔬菜底（mirepoix）與菠菜燉菜上進行燉煮。烹飪時不蓋鍋蓋，讓雞皮高於湯汁，既能保持底部雞肉鮮嫩軟爛，又能讓雞皮呈現金黃酥脆的口感，最後淋上清爽的迷迭香檸檬油點綴。
步驟 1
將雞腿兩面均勻抹上鹽、黑胡椒及味精調味。
步驟 2
在寬口燉鍋中加熱橄欖油，轉中大火。放入雞腿，雞皮朝下煎約 7 至 8 分鐘，期間不要翻動，直到雞皮釋出油脂並呈現深金黃色且酥脆的狀態。
步驟 3
煎雞肉的同時，將芹菜、紅蘿蔔與洋蔥切成均勻的小丁。
步驟 4
檢查雞皮狀態。待雞皮呈現深褐色且酥脆後，將雞肉稍微翻面，隨即取出放置在托盤上，保留鍋內的雞油。
步驟 5
轉為中火。將洋蔥、紅蘿蔔與芹菜丁倒入鍋中，加入 3 束整株迷迭香，輕輕拌炒至軟化，不需炒到焦黃。
材料清單
重要提醒
請勿將雞皮浸泡在湯汁中：燉煮時確保雞皮保持在豆類湯汁上方，這樣才能保持酥脆而不變軟。⚠️
請勿倒掉罐裝白豆的湯汁；白豆液中含有澱粉，能幫助燉菜在收汁時形成濃郁滑順的口感。💡
使用烤箱不加蓋燉煮，能促進水分蒸發並濃縮風味，同時在雞皮表面產生梅納反應（Maillard reaction）。🍳
初期調味請保持清淡，因為湯汁減少濃縮後，加上雞肉本身的鹹味，整體鹹度會提升。📝
迷迭香末請務必切得細緻，不要留下大塊針狀葉片，這樣才能完美融合入油中，不會有粗糙的口感。🍴
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