Bouillabaisse traditionnelle marseillaise
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Une authentique recette de bouillabaisse marseillaise préparée par le chef du célèbre restaurant Chez Fonfon. Ce plat emblématique se compose d'un bouillon riche et parfumé au safran, accompagné de poissons de roche locaux délicatement cuits et de pommes de terre.
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🍳 烹飪流程
Faire suer les oignons, le congre et les rascasses dans de l'huile d'olive. → Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le fenouil, déglacer au vin blanc, puis laisser mijoter le bouillon avec le fumet de poisson. → Filtrer le bouillon au chinois en écrasant bien les chairs de poisson, puis y ajouter le safran. → Cuire les pommes de terre et les poissons fermes à feu vif dans le bouillon safrané pendant 10 minutes. → Ajouter la galinette pour les 5 dernières minutes, puis servir séparément le bouillon chaud et le plat de poissons.
烹飪步驟
簡短烹飪順序
Faire suer les oignons, le congre et les rascasses dans de l'huile d'olive. → Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le fenouil, déglacer au vin blanc, puis laisser mijoter le bouillon avec le fumet de poisson. → Filtrer le bouillon au chinois en écrasant bien les chairs de poisson, puis y ajouter le safran. → Cuire les pommes de terre et les poissons fermes à feu vif dans le bouillon safrané pendant 10 minutes. → Ajouter la galinette pour les 5 dernières minutes, puis servir séparément le bouillon chaud et le plat de poissons.
開場介紹
Une authentique recette de bouillabaisse marseillaise préparée par le chef du célèbre restaurant Chez Fonfon. Ce plat emblématique se compose d'un bouillon riche et parfumé au safran, accompagné de poissons de roche locaux délicatement cuits et de pommes de terre.
步驟 1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une marmite en cuivre et y faire suer les oignons émincés pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils blondissent.
步驟 2
Ajouter la tête et la queue de congre ainsi que les rascasses entières pour le bouillon, puis faire suer le tout pendant 5 à 6 minutes.
步驟 3
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et les graines de fenouil. Déglacer avec du vin blanc, laisser réduire pendant 7 à 8 minutes pour évaporer l'alcool, puis ajouter le gros sel.
步驟 4
Mouiller à hauteur avec le fumet de poisson et laisser mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure et demie en remouillant régulièrement à hauteur.
步驟 5
Éteindre le feu. Retirer les arêtes de poisson et la garniture à l'aide d'une araignée, passer le tout au chinois et bien écraser avec un pochon pour extraire tous les sucs du poisson.
材料清單
重要提醒
Compter environ 700 g de poisson brut par personne pour obtenir une bouillabaisse traditionnelle bien garnie.
Il est crucial de bien presser et écraser les poissons de roche au chinois pour récupérer tout le concentré de saveurs qui donnera du corps au bouillon.
La cuisson finale des poissons s'effectue à feu très vif pour permettre l'émulsion entre l'huile d'olive et le bouillon.
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