超越經典的波隆那肉醬
這是一道經濟實惠的經典波隆那肉醬（ragù）變奏版，選用火雞絞肉與豬絞肉混合製作。透過鮮奶、白酒與聖馬札諾番茄（San Marzano）低溫慢燉，造就出極致濃郁、細緻且軟嫩的肉醬口感。
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🍳 烹飪流程
將洋蔥丁、西洋芹丁與紅蘿蔔丁加入奶油及橄欖油中炒至軟化。 → 將火雞絞肉與豬絞肉炒香並壓碎，接著倒入全脂鮮奶收乾。 → 加入黑胡椒、肉豆蔻與白酒，燉煮至白酒幾乎蒸發。 → 拌入番茄糊、番茄泥與高湯，以低溫慢燉 2 小時。 → 將未完全煮熟的義大利麵與肉醬及留有澱粉的煮麵水一起在平底鍋中拌炒，最後撒上起司裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將洋蔥丁、西洋芹丁與紅蘿蔔丁加入奶油及橄欖油中炒至軟化。 → 將火雞絞肉與豬絞肉炒香並壓碎，接著倒入全脂鮮奶收乾。 → 加入黑胡椒、肉豆蔻與白酒，燉煮至白酒幾乎蒸發。 → 拌入番茄糊、番茄泥與高湯，以低溫慢燉 2 小時。 → 將未完全煮熟的義大利麵與肉醬及留有澱粉的煮麵水一起在平底鍋中拌炒，最後撒上起司裝盤。
開場介紹
這是一道經濟實惠的經典波隆那肉醬（ragù）變奏版，選用火雞絞肉與豬絞肉混合製作。透過鮮奶、白酒與聖馬札諾番茄（San Marzano）低溫慢燉，造就出極致濃郁、細緻且軟嫩的肉醬口感。
步驟 1
在荷蘭鍋或厚底鍋中放入橄欖油與奶油，以中火加熱直至奶油融化並開始冒泡。
步驟 2
加入洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁及一小撮鹽製作基底（soffritto）。拌炒 7 到 8 分鐘直到食材軟化呈半透明狀。
步驟 3
將火雞絞肉與豬絞肉放入鍋中，轉大火，用湯匙或馬鈴薯壓泥器將肉壓成細碎塊，拌炒幾分鐘。
步驟 4
倒入全脂鮮奶，以中大火烹煮，偶爾攪拌，持續 6 到 7 分鐘直到鮮奶收乾約 75%。
步驟 5
加入現磨黑胡椒與現磨肉豆蔻調味。
材料清單
重要提醒
💡 使用馬鈴薯壓泥器是將絞肉壓成極細碎塊最快且最有效的方法。
💡 先用鮮奶燉煮肉類，能透過乳酸使火雞肉和豬肉軟化，並創造出獨有的細緻口感。
⚠️ 若無法使用白酒，可用少許白酒醋代替以增加酸度。
💡 務必將未熟的義大利麵直接放入裝有肉醬與煮麵水的鍋中烹煮收尾，讓麵條吸收精華風味。
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