黑布丁
這是一道傳統自製的黑布丁，使用過濾後的新鮮豬血、切丁豬背脂、炒洋蔥、燕麥、鮮奶油與溫暖香料製成。經過水浴法低溫烘烤並冷藏過夜後，切片煎至外酥內餡濃郁鮮美。
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🍳 烹飪流程
將切丁洋蔥與豬油炒至軟爛，拌入燕麥後放涼。 → 過濾豬血，加入鮮奶油與香料攪拌均勻，再混入切丁豬背脂與洋蔥燕麥混合物。 → 倒入抹油的烤模中，蓋上鋁箔紙，以水浴法烘烤至凝固。 → 放入冰箱冷藏過夜以利成型。 → 切片後用奶油或油煎至酥脆。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將切丁洋蔥與豬油炒至軟爛，拌入燕麥後放涼。 → 過濾豬血，加入鮮奶油與香料攪拌均勻，再混入切丁豬背脂與洋蔥燕麥混合物。 → 倒入抹油的烤模中，蓋上鋁箔紙，以水浴法烘烤至凝固。 → 放入冰箱冷藏過夜以利成型。 → 切片後用奶油或油煎至酥脆。
開場介紹
這是一道傳統自製的黑布丁，使用過濾後的新鮮豬血、切丁豬背脂、炒洋蔥、燕麥、鮮奶油與溫暖香料製成。經過水浴法低溫烘烤並冷藏過夜後，切片煎至外酥內餡濃郁鮮美。
步驟 1
將新鮮豬血透過細目濾網倒入大碗中，濾除雜質與血塊。
步驟 2
將洋蔥切成細丁，豬背脂切成 5mm 的小丁。預留約 2 大匙的豬脂丁用於烹調，其餘放入冰箱冷藏備用。
步驟 3
在平底鍋中以小火煸炒預留的豬油丁，加入洋蔥丁，輕輕翻炒約 15 分鐘直至軟化，注意不要炒到變色焦黃。
步驟 4
將燕麥加入炒洋蔥的鍋中拌勻，隨後鋪在平盤上放涼至室溫。
步驟 5
將鮮奶油倒入過濾後的豬血中，加入細鹽、多香果粉、芫荽粉、肉豆蔻粉、白胡椒粉和辣椒碎，充分攪拌均勻。
材料清單
重要提醒
💡 使用細濾網過濾豬血至關重要，這樣才能確保質地滑順，沒有凝固的血塊。
💡 炒洋蔥時不要使其變焦；請以小火慢炒，以保持洋蔥的溫和甜味。
💡 烘烤約 20 分鐘後，輕輕攪拌混合物一次，以確保切丁的脂肪均勻分佈在布丁中，避免沉澱。
💡 必須將布丁在冰箱中冷藏過夜，才能使其充分變硬，進而切出漂亮的切面而不散開。
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