荷蘭炸肉丸 (Bitterballen)
荷蘭炸肉丸是經典的荷蘭酒吧小吃，外層酥脆，內餡則是濃郁滑順的燉牛肉糊。炸至金黃酥脆後趁熱享用，傳統搭配嗆辣的第戎芥末醬。
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🍳 烹飪流程
將牛肉與辛香料煎香後，以牛高湯燉煮至軟爛，取出牛肉撕成絲，並濾出湯汁備用。 → 用奶油與麵粉炒製成糊狀（Roux），加入燉牛肉的湯汁攪拌均勻，再混入撕好的牛肉絲、香草與辛香料。 → 將燉肉糊鋪平至容器中，放入冰箱冷藏直到完全凝固。 → 將冷藏後的肉糊切成等分，搓成圓球狀，依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉。 → 放入 180°C 的油鍋中炸至金黃酥脆，搭配第戎芥末醬享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將牛肉與辛香料煎香後，以牛高湯燉煮至軟爛，取出牛肉撕成絲，並濾出湯汁備用。 → 用奶油與麵粉炒製成糊狀（Roux），加入燉牛肉的湯汁攪拌均勻，再混入撕好的牛肉絲、香草與辛香料。 → 將燉肉糊鋪平至容器中，放入冰箱冷藏直到完全凝固。 → 將冷藏後的肉糊切成等分，搓成圓球狀，依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉。 → 放入 180°C 的油鍋中炸至金黃酥脆，搭配第戎芥末醬享用。
開場介紹
荷蘭炸肉丸是經典的荷蘭酒吧小吃，外層酥脆，內餡則是濃郁滑順的燉牛肉糊。炸至金黃酥脆後趁熱享用，傳統搭配嗆辣的第戎芥末醬。
步驟 1
將牛腱心切成約 4 公分的塊狀，並在各面輕撒鹽巴調味。
步驟 2
在荷蘭鍋中放入牛油，以大火加熱，將牛肉塊表面煎至深褐色。
步驟 3
加入切塊的洋蔥、切片胡蘿蔔、肉桂棒、八角、月桂葉、黑胡椒粒、大蒜與牛高湯。
步驟 4
煮滾後蓋上鍋蓋，放入 180°C 的烤箱中燉煮 1.5 至 2 小時，直至牛肉軟爛。
步驟 5
將燉煮後的湯汁過濾並保留 700 ml，將牛肉撕成細絲。
材料清單
重要提醒
💡 務必確保燉肉糊已完全冷藏並凝固，否則在分切與揉圓時會過於黏手且難以塑形。
⚠️ 在裹粉步驟時務必均勻確實，避免炸製過程中內餡外洩。
🍳 分批油炸以保持油溫在 180°C 左右，確保外殼酥脆且不會炸裂。
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