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आलू भुना एक बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार सब्जी है, जिसमें कुरकुरे भुने हुए आलू को दही और टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रोटी या पराठे के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
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आलू को उबालें और दही के साथ मसालों का पेस्ट तैयार करें। → आलू, प्याज और शिमला मिर्च को तेल में मसालों के साथ भूनें। → प्याज, अदरक-लहसुन का तड़का लगाकर मसाला दही और टमाटर प्यूरी पकाएं। → भुने हुए आलू को ग्रेवी में मिलाएं और कसूरी मेथी के साथ दम दें।
आलू को उबालें और दही के साथ मसालों का पेस्ट तैयार करें। → आलू, प्याज और शिमला मिर्च को तेल में मसालों के साथ भूनें। → प्याज, अदरक-लहसुन का तड़का लगाकर मसाला दही और टमाटर प्यूरी पकाएं। → भुने हुए आलू को ग्रेवी में मिलाएं और कसूरी मेथी के साथ दम दें।
आलू भुना एक बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार सब्जी है, जिसमें कुरकुरे भुने हुए आलू को दही और टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रोटी या पराठे के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
सबसे पहले आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें पानी में तब तक उबालें जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं, फिर छानकर अलग रख दें।
एक बाउल में दही लें और उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें स्लाइस किए हुए प्याज और शिमला मिर्च को 2 मिनट के लिए भूनें। फिर इसमें उबले हुए आलू, नमक और गरम मसाला डालकर आलू के सुनहरा होने तक भूनें।
एक दूसरे बड़े पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर तड़का लगाएं। फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
भुने हुए प्याज में तैयार मसाला दही डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए। इसके बाद टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह पकाएं।
दही डालते समय आंच धीमी रखें और इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
आलू को भूनते समय ध्यान रखें कि वे थोड़े कुरकुरे हो जाएं, इससे सब्जी का स्वाद दोगुना हो जाता है।
कसूरी मेथी को हाथों से रगड़कर डालें, इससे खुशबू बहुत अच्छी आती है।
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