炭烤日式牛肉豆腐鍋
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這是一道美味的日式牛肉豆腐鍋（Nikutofu），採用炭火燒烤烹調。特色在於帶有焦香的甜洋蔥、煙燻風味的香煎牛肩捲肉片，以及在濃郁的柴魚高湯、醬油和味醂湯底中燉煮的滑嫩豆腐。
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🍳 烹飪流程
將洋蔥放在烤肉架的直火區烤至焦香，然後切片。 → 在鍋中混合水、柴魚粉、昆布、味醂、清酒、醬油和糖，製作成燉煮湯底。 → 將烤過的洋蔥片和稍微炙烤過的牛肉片加入湯底中。 → 蓋上鍋蓋，在間接加熱區燉煮約 45 分鐘。 → 加入豆腐塊，再繼續燉煮 15 分鐘即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將洋蔥放在烤肉架的直火區烤至焦香，然後切片。 → 在鍋中混合水、柴魚粉、昆布、味醂、清酒、醬油和糖，製作成燉煮湯底。 → 將烤過的洋蔥片和稍微炙烤過的牛肉片加入湯底中。 → 蓋上鍋蓋，在間接加熱區燉煮約 45 分鐘。 → 加入豆腐塊，再繼續燉煮 15 分鐘即可上桌。
開場介紹
這是一道美味的日式牛肉豆腐鍋（Nikutofu），採用炭火燒烤烹調。特色在於帶有焦香的甜洋蔥、煙燻風味的香煎牛肩捲肉片，以及在濃郁的柴魚高湯、醬油和味醂湯底中燉煮的滑嫩豆腐。
步驟 1
設置烤肉架為兩區式火源（直接高溫區與間接低溫區）。將洋蔥切成兩半或四等份，直接放置在熱煤上烤出焦色。
步驟 2
蓋上烤肉架蓋子，讓洋蔥烤幾分鐘，偶爾翻面直到外表呈現漂亮的焦褐色，然後將其移至砧板上。
步驟 3
在烤架上的鋁箔鍋中準備燉煮湯底。加入水、日式柴魚高湯粉、一片昆布、味醂、清酒、醬油及少許糖。
步驟 4
將烤好的洋蔥切成薄片，加入湯鍋中，並將湯汁煮沸。
步驟 5
將鋁箔鍋移至烤架的低溫間接區。將牛肩捲肉片在熱煤上快速炙烤，以獲取迷人的炭烤風味，隨即放入燉鍋中。
材料清單
重要提醒
💡 使用兩區式烤肉配置至關重要，這樣可以在高溫下將食材烤出焦香，同時讓燉菜在低溫區溫和地燉煮。
🔥 先將洋蔥烤出焦香並快速炙燒牛肉，能賦予這道經典日式燉菜深層的煙燻炭烤風味，使其更加美味。
⚠️ 請根據個人口味喜好調整醬油、味醂、清酒和糖的比例。
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