俄式牛肉斯特拉加諾夫 (Beef Stroganoff)
這道經典的俄式牛肉斯特拉加諾夫，選用鮮嫩的煎牛肉條，搭配炒至金黃的蘑菇，裹上濃郁滑順的酸奶油與第戎芥末醬汁。搭配奶油蛋麵，只需 30 分鐘即可享受精緻溫暖的美味料理。
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🍳 烹飪流程
將牛肉條進行斷筋、切片、醃漬，並以大火快速煎熟後備用。 → 將洋蔥絲、蘑菇及蒜末加入奶油中拌炒至金黃。 → 拌入麵粉、牛肉高湯、第戎芥末醬與酸奶油，熬煮至濃稠。 → 將牛肉與烏斯特醬汁倒回鍋中，燉煮 1 分鐘。 → 將蛋麵煮熟拌入鹽與奶油，最後淋上牛肉醬汁即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將牛肉條進行斷筋、切片、醃漬，並以大火快速煎熟後備用。 → 將洋蔥絲、蘑菇及蒜末加入奶油中拌炒至金黃。 → 拌入麵粉、牛肉高湯、第戎芥末醬與酸奶油，熬煮至濃稠。 → 將牛肉與烏斯特醬汁倒回鍋中，燉煮 1 分鐘。 → 將蛋麵煮熟拌入鹽與奶油，最後淋上牛肉醬汁即可享用。
開場介紹
這道經典的俄式牛肉斯特拉加諾夫，選用鮮嫩的煎牛肉條，搭配炒至金黃的蘑菇，裹上濃郁滑順的酸奶油與第戎芥末醬汁。搭配奶油蛋麵，只需 30 分鐘即可享受精緻溫暖的美味料理。
步驟 1
使用擀麵棍或肉鎚將牛排均勻拍打扁平。
步驟 2
將牛排切成長條狀，並修除多餘的油脂。
步驟 3
將牛肉條均勻撒上鹽與黑胡椒，淋上橄欖油，用手抓醃拌勻。
步驟 4
在大平底鍋中加熱 2 大匙油，將一半牛肉條平鋪於鍋中，大火煎 25 秒使其上色。
步驟 5
快速翻面再煎 25 秒，隨後取出放入盤中。如有剩餘牛肉，重複上述步驟。
材料清單
重要提醒
⏱️ 將牛肉條分批放入鍋中以大火煎製，每面僅煎 25 秒，以避免過熟並鎖住肉汁，確保肉質鮮嫩。
💡 加入牛肉高湯時，刮下鍋底的焦香精華 (fond) 能讓醬汁風味更濃厚。
⚠️ 加入酸奶油時請轉小火，並不斷攪拌，以免醬汁出現油水分離或凝結。
🍳 最後階段不要燉煮太久；僅需 1 分鐘重新加熱肉質並讓其裹上醬汁即可。
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