香煎牛菲力牛排
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一份快速且資訊豐富的指南，教您如何將厚切牛菲力煎至完美，並結合奶油、大蒜和香草進行淋油烹飪（baste），同時解釋肉類中肌紅蛋白的科學原理。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
中等
份量
1-2 人份
🍳 烹飪流程
將牛菲力切成厚片，並靜置讓肉色顯色（air-bloom）。 → 將牛排放入熱油鍋中煎香第一面。 → 翻面並加入奶油、大蒜、迷迭香與百里香。 → 不斷地用融化的香草奶油淋在牛排上。 → 靜置、切片並上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將牛菲力切成厚片，並靜置讓肉色顯色（air-bloom）。 → 將牛排放入熱油鍋中煎香第一面。 → 翻面並加入奶油、大蒜、迷迭香與百里香。 → 不斷地用融化的香草奶油淋在牛排上。 → 靜置、切片並上桌。
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開場介紹
一份快速且資訊豐富的指南，教您如何將厚切牛菲力煎至完美，並結合奶油、大蒜和香草進行淋油烹飪（baste），同時解釋肉類中肌紅蛋白的科學原理。
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步驟 1
將牛菲力從包裝中取出，切成厚實的牛排。
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步驟 2
讓切好的牛排在空氣中靜置幾分鐘進行顯色，肉色會從深紫紅色變為明亮的櫻桃紅。
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步驟 3
將鍋中倒入油，以中高火加熱。將牛排放入鍋中香煎，若需要可使用肉排壓盤，以確保受熱均勻。
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步驟 4
將牛排翻面，接著在鍋中加入奶油、拍碎的大蒜、迷迭香與百里香。不斷用湯匙將融化的奶油淋在牛排上進行澆淋烹飪。
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步驟 5
當牛排烹調至您喜愛的熟度後取出，靜置幾分鐘，最後切片並上桌。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
中等
份量
1-2 人份
材料清單
牛菲力（切成厚牛排狀）：1 份
食用油：1-2 大匙 (用於香煎)
奶油：2-3 大匙
大蒜：2 瓣 (拍碎)
重要提醒
⚠️
牛排包裝中的紅色液體並非血液；它是肌紅蛋白（一種蛋白質）與水的混合物。 🧪
⚠️
肉類在接觸氧氣時會變成鮮紅色（顯色過程），隨著時間推移，肌紅蛋白中的鐵氧化後，肉會變成褐色。 🥩
⚠️
烹飪溫度超過 60°C (140°F) 會導致肌紅蛋白結構解體，使肉色從粉紅色轉變為灰褐色。 🔥
小技巧與常見問題
牛排包裝中的紅色液體並非血液；它是肌紅蛋白（一種蛋白質）與水的混合物。 🧪
肉類在接觸氧氣時會變成鮮紅色（顯色過程），隨著時間推移，肌紅蛋白中的鐵氧化後，肉會變成褐色。 🥩
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