約翰主廚的逆向烤肉醬雞
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這是一種受到「逆向煎烤」牛排技術啟發，製作完美烤雞的零失敗方法。先將雞肉塗上醬汁，蓋上鋁箔紙溫和烘烤並靜置，最後再用炭火燒烤，藉此鎖住肉汁，呈現完美且焦香誘人的外皮。
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烹飪時間
約 2 小時（包含 1 小時靜置時間）
難度
中等
份量
4 人份
🍳 烹飪流程
在雞半雞上刷滿烤肉醬並蓋上鋁箔紙。 → 以 325°F (163°C) 烘烤 45 分鐘。 → 將雞肉蓋上鋁箔紙靜置 1 小時。 → 先將雞皮面朝下燒烤 3 分鐘，接著翻面並反覆刷上烤肉醬，直到呈現焦糖色澤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在雞半雞上刷滿烤肉醬並蓋上鋁箔紙。 → 以 325°F (163°C) 烘烤 45 分鐘。 → 將雞肉蓋上鋁箔紙靜置 1 小時。 → 先將雞皮面朝下燒烤 3 分鐘，接著翻面並反覆刷上烤肉醬，直到呈現焦糖色澤。
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開場介紹
這是一種受到「逆向煎烤」牛排技術啟發，製作完美烤雞的零失敗方法。先將雞肉塗上醬汁，蓋上鋁箔紙溫和烘烤並靜置，最後再用炭火燒烤，藉此鎖住肉汁，呈現完美且焦香誘人的外皮。
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1
步驟 1
將半雞放入烤盤中，均勻刷上一層厚厚的烤肉醬。
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步驟 2
用鋁箔紙將烤盤緊密密封，放入預熱至 325°F (163°C) 的烤箱中，烘烤精確的 45 分鐘。
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步驟 3
將蓋好的烤雞從烤箱中取出，靜置 1 小時（60 分鐘）不予干擾，讓雞肉溫和熟透並冷卻。
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4
步驟 4
將雞肉轉移至熱炭火烤架上，雞皮面朝下，燒烤約 3 分鐘讓表面產生焦香味。
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5
步驟 5
將雞肉翻面（雞皮朝上），刷上更多烤肉醬，重複翻面與刷醬的動作 2 到 3 次，直到完全加熱並呈現漂亮的焦糖色。
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烹飪時間
約 2 小時（包含 1 小時靜置時間）
難度
中等
份量
4 人份
材料清單
半雞：4 塊
烤肉醬：適量
青蔥（切花）：裝飾用
薄餅或可麗餅：搭配食用
重要提醒
⚠️
烘烤後將雞肉靜置一小時，能讓肉汁重新分布，並讓雞肉在不乾柴的情況下溫和熟透。💡
⚠️
在烤架上重複翻面並刷醬的過程，可以堆疊出漂亮的焦糖化外皮，同時避免烤焦。🔥
小技巧與常見問題
烘烤後將雞肉靜置一小時，能讓肉汁重新分布，並讓雞肉在不乾柴的情況下溫和熟透。💡
在烤架上重複翻面並刷醬的過程，可以堆疊出漂亮的焦糖化外皮，同時避免烤焦。🔥
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