阿爾莫拉特製巴爾米泰甜點 (Almora Special Bal Mithai)
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巴爾米泰 (Bal Mithai) 是來自北阿坎德邦阿爾莫拉的著名傳統甜點，以烤製的濃縮乳固體 (Khoya) 烹調至呈現深焦糖褐色而成。將其切成長方形塊狀並裹上爽脆的白色糖珠，這種口感嚼勁十足且濃郁的甜點，質地獨特，宛如巧克力軟糖，但完全由牛奶和糖製成。
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🍳 烹飪流程
將磨碎的濃縮乳固體 (Khoya) 用酥油慢火炒至呈金黃色。 → 在另一個鍋中準備簡單的糖漿。 → 將糖加入炒好的濃縮乳固體中進行焦糖化，呈現深褐色，然後拌入糖漿。 → 將混合物濃縮後倒入鋪好烘焙紙的方形模具中，在室溫下冷卻。 → 將成型的軟糖切成長方形，並裹上白色糖珠即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將磨碎的濃縮乳固體 (Khoya) 用酥油慢火炒至呈金黃色。 → 在另一個鍋中準備簡單的糖漿。 → 將糖加入炒好的濃縮乳固體中進行焦糖化，呈現深褐色，然後拌入糖漿。 → 將混合物濃縮後倒入鋪好烘焙紙的方形模具中，在室溫下冷卻。 → 將成型的軟糖切成長方形，並裹上白色糖珠即可。
開場介紹
巴爾米泰 (Bal Mithai) 是來自北阿坎德邦阿爾莫拉的著名傳統甜點，以烤製的濃縮乳固體 (Khoya) 烹調至呈現深焦糖褐色而成。將其切成長方形塊狀並裹上爽脆的白色糖珠，這種口感嚼勁十足且濃郁的甜點，質地獨特，宛如巧克力軟糖，但完全由牛奶和糖製成。
步驟 1
以中低火加熱炒鍋（建議使用鑄鐵鍋），加入酥油，再加入磨碎的濃縮乳固體。
步驟 2
持續攪拌並以小火炒濃縮乳固體，刮擦鍋底以防止黏鍋或燒焦。
步驟 3
在另一個平底鍋中，混合 280g 糖和 300ml 水。加熱至沸騰直至糖完全溶解成稀糖漿，然後關火。
步驟 4
繼續以小火炒濃縮乳固體，讓其融化並緩慢濃縮。
步驟 5
當濃縮乳固體呈淺金棕色時，直接加入 110g 糖。混合並翻炒 3-4 分鐘，讓糖焦糖化，使濃縮乳固體呈現深褐色及黏稠質感。
材料清單
重要提醒
💡 強烈建議使用鑄鐵鍋 (kadai)，因為它導熱均勻，有助於實現巴爾米泰傳統的深褐色色澤。
⚠️ 請勿將軟糖放入冰箱冷藏定型或保存，否則低溫會使甜點變得過硬，喪失其標誌性的嚼勁質感。
🍴 此甜點的原始版本（不含糖珠）因其深邃的色澤和類似軟糖的口感，在當地被稱為「巧克力」。
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