Baingan Ki Kachri (酥脆香煎茄子)
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這是一道傳統旁遮普風味的酥脆香煎茄子小吃，又稱為 Baingan ki Kachri。將茄子切片，撒上濃郁的印度香料醃漬，裹上全麥麵粉或粗粒小麥粉（Semolina），再放入平底鍋煎至外皮金黃酥脆、內部軟嫩。
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🍳 烹飪流程
將茄子切成 0.5-0.75 公分厚的圓片。 → 兩面抹上鹽與綜合印度香料，靜置 10 分鐘。 → 將茄子片裹上全麥麵粉或粗粒小麥粉。 → 在平底鍋中倒入芥末油，以中小火煎至金黃酥脆且口感軟嫩。 → 點綴煎過的綠辣椒，趁熱上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切成 0.5-0.75 公分厚的圓片。 → 兩面抹上鹽與綜合印度香料，靜置 10 分鐘。 → 將茄子片裹上全麥麵粉或粗粒小麥粉。 → 在平底鍋中倒入芥末油，以中小火煎至金黃酥脆且口感軟嫩。 → 點綴煎過的綠辣椒，趁熱上桌。
開場介紹
這是一道傳統旁遮普風味的酥脆香煎茄子小吃，又稱為 Baingan ki Kachri。將茄子切片，撒上濃郁的印度香料醃漬，裹上全麥麵粉或粗粒小麥粉（Semolina），再放入平底鍋煎至外皮金黃酥脆、內部軟嫩。
步驟 1
洗淨圓茄子，切成厚度約 0.5 至 0.75 公分的均勻圓片。
步驟 2
將茄片平放在盤中。在每一面的雙面均勻撒上鹽，確保味道能深入茄子內部。
步驟 3
在茄片的兩面均勻撒上黑鹽、紅辣椒粉、薑黃粉、胡蘆巴葉粉、印度綜合香料粉以及印度綜合咖哩粉。
步驟 4
讓醃好的茄子靜置約 10 分鐘。鹽分會將水分帶出，使表面變得濕潤黏手。
步驟 5
預熱鑄鐵平底鍋，轉中小火，並淋入些許芥末油。
材料清單
重要提醒
💡 將茄子切成正確的厚度（0.5 至 0.75 公分）至關重要；太薄會導致口感軟爛，太厚則中心無法熟透。
💡 讓抹上香料的茄子靜置非常重要，因為釋出的水分能讓乾麵粉或粗粒小麥粉完美附著，無需另外準備濕麵糊。
💡 使用芥末油能帶來最道地的旁遮普風味，若不習慣，也可改用任何中性食用油或酥油（Ghee）替代。
⚠️ 務必全程以中小火煎製，確保茄子內部完全熟透軟嫩後，外層麵衣才不會焦掉。
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