經典開胃菜：蝦仁雞尾酒、鑲料椰棗、日式風味零食組合與古典雞尾酒、胡椒風味義式冷肉串、炸馬鈴薯球
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由專業主廚精心策劃，五款廣受好評且簡單易做的開胃菜。從清脆鮮美的經典蝦仁雞尾酒、香甜的鑲料椰棗，到酥脆的炸馬鈴薯球與鹹香的牛排串，這些食譜非常適合宴請賓客。
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🍳 烹飪流程
準備蝦仁雞尾酒：將醃漬後的蝦仁水煮至 170°F (77°C)，放入塑膠袋中浸泡冰水急速冷卻，並搭配新鮮粉紅胡椒辣根醬食用。 → 處理鑲料椰棗：將椰棗去核，填入室溫羊奶起司、切碎的卡拉布里亞臘腸、檸檬皮屑與黑胡椒的 1:1 混合餡料，最後淋上蜂蜜並撒上烘烤過的開心果。 → 製作零食組合：將綜合麥片與椒鹽脆餅裹上溫熱的奶油醬油農場風味糖漿，撒上香鬆，以 250°F (121°C) 烘烤一小時，並搭配干邑白蘭地古典雞尾酒。 → 製作義式冷肉串：將大量黑胡椒風味的肋眼牛排煎至熟透，靜置後切薄片，與康堤起司及醃漬辣椒一起捲起或串起，最後淋上橄欖油並撒上鹽之花。 → 製作炸馬鈴薯球：將冷藏的培根蔥花馬鈴薯泥揉成球狀，沾裹蛋液與日式麵包粉，以 375°F (190°C) 油炸至金黃酥脆，撒上鹽與新鮮蔥花裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備蝦仁雞尾酒：將醃漬後的蝦仁水煮至 170°F (77°C)，放入塑膠袋中浸泡冰水急速冷卻，並搭配新鮮粉紅胡椒辣根醬食用。 → 處理鑲料椰棗：將椰棗去核，填入室溫羊奶起司、切碎的卡拉布里亞臘腸、檸檬皮屑與黑胡椒的 1:1 混合餡料，最後淋上蜂蜜並撒上烘烤過的開心果。 → 製作零食組合：將綜合麥片與椒鹽脆餅裹上溫熱的奶油醬油農場風味糖漿，撒上香鬆，以 250°F (121°C) 烘烤一小時，並搭配干邑白蘭地古典雞尾酒。 → 製作義式冷肉串：將大量黑胡椒風味的肋眼牛排煎至熟透，靜置後切薄片，與康堤起司及醃漬辣椒一起捲起或串起，最後淋上橄欖油並撒上鹽之花。 → 製作炸馬鈴薯球：將冷藏的培根蔥花馬鈴薯泥揉成球狀，沾裹蛋液與日式麵包粉，以 375°F (190°C) 油炸至金黃酥脆，撒上鹽與新鮮蔥花裝飾。
開場介紹
由專業主廚精心策劃，五款廣受好評且簡單易做的開胃菜。從清脆鮮美的經典蝦仁雞尾酒、香甜的鑲料椰棗，到酥脆的炸馬鈴薯球與鹹香的牛排串，這些食譜非常適合宴請賓客。
步驟 1
【蝦仁雞尾酒】剝掉特大蝦仁的殼，保留尾殼（約 1/2 英吋）。保留蝦殼以用於製作高湯。
步驟 2
【蝦仁雞尾酒】將去殼蝦仁與鹽、小蘇打按摩均勻，靜置 30 分鐘，使蝦仁口感清脆彈牙。
步驟 3
【蝦仁雞尾酒】在大鍋中混合水、白酒、薑、香茅、檸檬、龍蒿、歐芹、紅蔥頭、月桂葉、芹菜籽、大蒜、芹菜、青蘋果及預留的蝦殼。燉煮 20-30 分鐘製作濃郁的高湯，然後過濾。
步驟 4
【蝦仁雞尾酒】將過濾後的湯汁放入冰箱冷卻至約 90°F (32°C)。
步驟 5
【蝦仁雞尾酒】將蝦仁放入冷卻的高湯中，以中火烹煮至溫度達到 170°F (77°C)。立即將蝦仁移入塑膠袋並浸泡在冰水中，以停止烹煮而不稀釋風味。
材料清單
重要提醒
使用小蘇打和鹽處理蝦仁，能確保口感清脆彈牙，達到專業餐廳等級的海鮮品質。💡
務必使用室溫羊奶起司；冷起司會結塊，導致難以與切碎的臘腸均勻混合。⚠️
烘烤過程中需定期翻拌零食組合，以確保受熱均勻且防止烤盤底部燒焦。⏱️
烹飪後將牛排靜置可防止肉汁流失，確保肉串內部保持濕潤與鮮嫩。🍳
隔夜冷藏的馬鈴薯泥是製作炸薯球的關鍵，新鮮馬鈴薯泥太軟，無法在油炸時保持形狀。👥
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