家常馬鈴薯花椰菜 (Ghar Wali Aloo Gobhi)
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一道經典的北印度家常馬鈴薯花椰菜料理。使用日常香料、番茄以及風味濃郁的芥末油烹調，這道乾式料理口感溫潤，非常適合搭配烤餅享用。
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🍳 烹飪流程
準備並切好馬鈴薯與花椰菜，將花椰菜浸泡在加了鹽與薑黃的水中清潔。 → 在燒熱的芥末油中爆香洋蔥、薑末與綠辣椒，接著加入番茄與乾香料粉。 → 先放入馬鈴薯拌炒，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘。 → 加入花椰菜花，輕輕拌勻，再加少許水，蓋上鍋蓋以小火燜煮至軟嫩。 → 最後撒上查特馬薩拉粉 (chaat masala)、葛拉姆馬薩拉粉 (garam masala)、壓碎的乾葫蘆巴葉 (kasoori methi) 與新鮮香菜即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備並切好馬鈴薯與花椰菜，將花椰菜浸泡在加了鹽與薑黃的水中清潔。 → 在燒熱的芥末油中爆香洋蔥、薑末與綠辣椒，接著加入番茄與乾香料粉。 → 先放入馬鈴薯拌炒，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘。 → 加入花椰菜花，輕輕拌勻，再加少許水，蓋上鍋蓋以小火燜煮至軟嫩。 → 最後撒上查特馬薩拉粉 (chaat masala)、葛拉姆馬薩拉粉 (garam masala)、壓碎的乾葫蘆巴葉 (kasoori methi) 與新鮮香菜即可。
開場介紹
一道經典的北印度家常馬鈴薯花椰菜料理。使用日常香料、番茄以及風味濃郁的芥末油烹調，這道乾式料理口感溫潤，非常適合搭配烤餅享用。
步驟 1
將馬鈴薯去皮切成中等大小的方塊。切得比花椰菜稍微小一點，這樣才能均勻吸收鹽分與入味。
步驟 2
將花椰菜切成大朵。不要丟掉粗梗；將粗硬的外皮削去，把細嫩的核心切成小塊。
步驟 3
將切好的花椰菜放入碗中，加入 1 小匙鹽與 1/2 小匙薑黃粉，拌勻後浸泡以清除蟲子。
步驟 4
在鍋中加熱 5 大匙芥末油直到稍微冒煙，然後轉小火。
步驟 5
在熱油中加入 1/2 小匙阿魏粉與 1 小匙孜然粒，爆出香氣。
材料清單
重要提醒
💡 馬鈴薯塊應切得比花椰菜小一點，因為馬鈴薯需要較長時間烹煮才能入味。
💡 花椰菜梗的中心部位非常營養且美味；削去外層粗皮後切塊，不要丟棄。
💡 將花椰菜浸泡在鹽與薑黃水中是必要步驟，能確保去除隱藏的蟲子或雜質。
💡 使用芥末油能帶來最道地的北印度家常風味。請確保油溫夠高，以去除油本身的生澀味，再加入香料。
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