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Un desayuno o almuerzo tradicional mexicano completo, económico y reconfortante. Incluye huevos revueltos con totopos crujientes (migas), frijoles refritos con un toque picante de chile de árbol y un aromático café de la olla preparado con naranja, canela y piloncillo.
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Preparar el café de la olla hirviendo agua con canela, piloncillo y naranja con clavos antes de añadir el café. → Sofreír cebolla, ajo y chiles de árbol para luego freír y machacar los frijoles. → Freír trozos de tortilla hasta que estén crujientes y batir los huevos. → Hacer un sofrito de jitomate, cebolla y chile, añadir el huevo y finalmente los totopos. → Servir todo junto con queso fresco por encima.
Preparar el café de la olla hirviendo agua con canela, piloncillo y naranja con clavos antes de añadir el café. → Sofreír cebolla, ajo y chiles de árbol para luego freír y machacar los frijoles. → Freír trozos de tortilla hasta que estén crujientes y batir los huevos. → Hacer un sofrito de jitomate, cebolla y chile, añadir el huevo y finalmente los totopos. → Servir todo junto con queso fresco por encima.
Un desayuno o almuerzo tradicional mexicano completo, económico y reconfortante. Incluye huevos revueltos con totopos crujientes (migas), frijoles refritos con un toque picante de chile de árbol y un aromático café de la olla preparado con naranja, canela y piloncillo.
【Café de la Olla】Lavar la naranja y hacerle pequeñas incisiones con un cuchillo para encajar los 4 clavos de olor.
【Café de la Olla】En una olla de barro con 2 litros de agua hirviendo, añadir la canela troceada, la naranja con clavos y el piloncillo. Dejar hervir a fuego medio por 15 minutos.
【Café de la Olla】Añadir el café molido, revolver, dejar que dé un hervor y apagar el fuego. Dejar reposar y colar antes de servir.
【Frijoles Refritos】En un sartén con aceite o manteca caliente, sofreír 1/4 de cebolla picada por 2-3 minutos. Añadir los chiles de árbol y el ajo picado cuidando que no se quemen.
【Frijoles Refritos】Agregar los frijoles de la olla, dejar que hiervan y machacarlos bien hasta obtener la consistencia deseada.
Usar tortillas de un día anterior ayuda a que absorban menos aceite al freírlas.
Es importante no quemar los chiles de árbol en los frijoles porque pueden amargar el sabor.
El café de la olla sabe mejor si se deja reposar unos minutos después de apagar el fuego para que asienten los sedimentos.
Freír los totopos por tandas asegura que se doren de manera uniforme.
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