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배와 양파를 갈아 넣어 고기의 연육 작용과 자연스러운 단맛을 살린 서울식 국물 불고기입니다. 당면과 다양한 채소가 어우러져 국물까지 맛있게 즐길 수 있는 영양 가득한 메뉴입니다.
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배와 양파를 갈아 즙을 내고 나머지 양념 재료와 섞어 양념장을 만듭니다. → 소고기를 양념장에 1시간 정도 재워둡니다. → 당면은 물에 불리고 전골에 들어갈 채소들을 손질합니다. → 팬에 양념한 고기를 먼저 끓이다가 당면과 채소를 넣고 익힙니다. → 참기름과 부추를 넣어 마무리합니다.
배와 양파를 갈아 즙을 내고 나머지 양념 재료와 섞어 양념장을 만듭니다. → 소고기를 양념장에 1시간 정도 재워둡니다. → 당면은 물에 불리고 전골에 들어갈 채소들을 손질합니다. → 팬에 양념한 고기를 먼저 끓이다가 당면과 채소를 넣고 익힙니다. → 참기름과 부추를 넣어 마무리합니다.
배와 양파를 갈아 넣어 고기의 연육 작용과 자연스러운 단맛을 살린 서울식 국물 불고기입니다. 당면과 다양한 채소가 어우러져 국물까지 맛있게 즐길 수 있는 영양 가득한 메뉴입니다.
소고기는 핏물을 제거하여 준비합니다. (냉동일 경우 녹으면서 핏물이 빠지도록 채반에 받쳐둡니다.)
양념용 배 1/2개와 양파 1/2개를 갈아준 뒤, 면보에 짜서 즙(약 200ml)만 준비합니다.
배양파즙 200ml, 물 200ml를 섞고 진간장, 맛술, 매실액, 원당, 간 마늘, 간 생강, 후추를 넣어 양념장을 만듭니다.
소고기에 양념장을 붓고 골고루 스며들게 들춰가며 버무린 뒤, 1시간 정도 재워둡니다.
양파, 당근, 표고버섯, 홍고추, 대파, 팽이버섯, 부추를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
배즙은 고기를 연하게 하고 고급스러운 단맛을 내줍니다. 건더기를 짜서 즙만 넣어야 국물이 깨끗합니다.
당면이 국물을 많이 빨아먹으므로 국물이 넉넉한 것을 좋아하면 물이나 다시마 육수를 더 추가하세요.
고기를 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으므로 적당히 익었을 때 야채와 당면을 넣어 마무리합니다.
부추는 잔열로 익혀야 색감이 살고 식감이 좋습니다.
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