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이탈리아 셰프 파브리가 알려주는 전통 절구 방식의 바질 페스토와 이를 활용한 이색적인 볶음밥 레시피입니다. 신선한 바질의 향과 고소한 치즈, 잣의 풍미가 어우러진 건강한 한 끼를 즐길 수 있습니다.
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절구에 마늘과 잣을 넣고 곱게 찧는다. → 바질 잎과 소금을 추가해 계속 찧어 초록색 페이스트를 만든다. → 두 가지 치즈와 올리브 오일을 섞어 전통 바질 페스토를 완성한다. → 팬에 밥을 볶은 후 불을 끄고 페스토를 넣어 잔열로 버무린다. → 계란 프라이와 치즈 가루를 올려 완성한다.
절구에 마늘과 잣을 넣고 곱게 찧는다. → 바질 잎과 소금을 추가해 계속 찧어 초록색 페이스트를 만든다. → 두 가지 치즈와 올리브 오일을 섞어 전통 바질 페스토를 완성한다. → 팬에 밥을 볶은 후 불을 끄고 페스토를 넣어 잔열로 버무린다. → 계란 프라이와 치즈 가루를 올려 완성한다.
이탈리아 셰프 파브리가 알려주는 전통 절구 방식의 바질 페스토와 이를 활용한 이색적인 볶음밥 레시피입니다. 신선한 바질의 향과 고소한 치즈, 잣의 풍미가 어우러진 건강한 한 끼를 즐길 수 있습니다.
마늘을 잘게 다진 후, 잣과 함께 절구에 넣고 곱게 찧어 페이스트 상태로 만듭니다.
바질 잎은 줄기를 제외한 잎부분만 준비하여 절구에 넣고, 소금을 약간 추가한 뒤 찧어줍니다. 이때 바질을 조금씩 나누어 넣으며 색과 질감을 살립니다.
갈아진 바질에 파마산 치즈와 페코리노 치즈를 넣고 섞어줍니다. 페코리노 치즈가 더 짜기 때문에 파마산 치즈를 더 많이 넣는 것이 좋습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 부어가며 재료들이 잘 어우러지도록 섞어 바질 페스토를 완성합니다.
팬에 기름을 두르고 불을 켠 뒤, 밥을 넣고 고슬고슬하게 볶아줍니다.
바질 페스토는 열에 약하므로 절대 불 위에서 직접 가열하지 마세요. 밥의 잔열로만 섞어야 향과 색이 유지됩니다.
마늘은 절구에서 튀어 나갈 수 있으므로 넣기 전에 미리 잘게 썰어두는 것이 좋습니다.
바질의 줄기 부분은 섬유질이 많아 질길 수 있으므로 부드러운 잎 부분만 사용하세요.
소금은 맛을 내는 역할도 하지만 바질의 산화를 방지해주는 역할도 합니다.
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