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이모카세 김미령 셰프가 전수하는 깊은 맛의 김치찌개 레시피입니다. 돼지 앞다리살과 큼직하게 썬 김치를 먼저 충분히 볶아 잡내와 신맛을 잡고 깊은 감칠맛을 내는 것이 비법입니다.
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고기와 김치를 먹기 좋게 손질하고 고기 비계를 먼저 볶아 기름을 냅니다. → 김치와 다진 마늘, 물엿, 후추, 고춧가루를 넣고 김치가 나른해질 때까지 볶습니다. → 살코기와 어슷썰기 한 대파, 고추를 넣어 함께 충분히 볶아줍니다. → 육수를 붓고 참기름을 더해 푹 끓여 깊은 맛을 냅니다.
고기와 김치를 먹기 좋게 손질하고 고기 비계를 먼저 볶아 기름을 냅니다. → 김치와 다진 마늘, 물엿, 후추, 고춧가루를 넣고 김치가 나른해질 때까지 볶습니다. → 살코기와 어슷썰기 한 대파, 고추를 넣어 함께 충분히 볶아줍니다. → 육수를 붓고 참기름을 더해 푹 끓여 깊은 맛을 냅니다.
이모카세 김미령 셰프가 전수하는 깊은 맛의 김치찌개 레시피입니다. 돼지 앞다리살과 큼직하게 썬 김치를 먼저 충분히 볶아 잡내와 신맛을 잡고 깊은 감칠맛을 내는 것이 비법입니다.
돼지 앞다리살을 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다.
김치를 씹는 식감을 살릴 수 있도록 큼직하게 썰어줍니다.
냄비에 돼지 앞다리살의 비계 부위를 먼저 넣고 돼지기름이 충분히 우러날 때까지 볶아줍니다.
기름이 나오기 시작하면 썰어둔 김치를 넣고 함께 볶습니다.
다진 마늘 1.5큰술, 물엿 1큰술, 후추 1큰술을 넣어줍니다.
김치찌개용 고기는 기름기가 적고 육즙이 풍부한 돼지 앞다리살을 사용하는 것이 가장 맛있습니다.
육수를 붓기 전 재료를 먼저 충분히 볶아주어야 김치의 과한 신맛과 고기의 잡내를 잡을 수 있습니다.
해물 육수 외에 사골 육수나 시판 사골 분말을 사용해도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
김치를 큼직하게 썰어야 찌개를 먹을 때 아삭한 식감을 더 잘 느낄 수 있습니다.
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