綜合食譜：萬用黑滷醬、皮蛋肉絲金針花、紅燒海鮮豆腐、奶油鮭魚燴飯、鴻禧菇炒豆芽菜

🍳 烹飪流程

【萬用黑滷醬】冷水狀態下將黑豆醬油、蠔油、烏醋、魚露、紅露酒、白胡椒粉與砂糖混勻，煮滾後放涼，即成萬用醬汁。 → 【皮蛋肉絲金針花】金針花需泡水與川燙去除秋水仙鹼；嫩薑與皮蛋大火爆香後，加入肉絲、黑滷醬、白胡椒粉、金針花與辣椒大火快炒起鍋。 → 【紅燒海鮮豆腐】雞蛋豆腐全程大火雙面各煎3分鐘至金黃，加蔥白與金鉤蝦爆香，再下黑滷醬、水、海鮮燜煮2分鐘，最後下芹菜、蔥綠並勾芡。 → 【奶油鮭魚燴飯】鮭魚乾煎至七分熟撈出；爆香蒜頭，下高麗菜、番茄與奶油炒至出水，調入黑滷醬與水，放回鮭魚煨煮後勾芡，搭配白飯享用。 → 【鴻禧菇炒豆芽菜】爆香蒜片，大火煸炒鴻喜菇至軟化，熗入黑滷醬，最後加入豆芽菜、蔥花、辣椒與黑胡椒粒大火快炒1分鐘出鍋。