黃皮果焗雞
ID: dcbb2064...
這是一道充滿廣東夏日風味的經典家常菜。利用新鮮黃皮果獨特的酸甜與果香，與鮮嫩的三黃雞一同在砂鍋中燜焗。果汁能有效軟化雞肉纖維，使肉質極其嫩滑多汁，開胃消暑，果香四溢。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
雞肉切塊吸乾水，黃皮果洗淨擠破並剔除果核。 → 雞肉加入調味料與一半黃皮果抓勻，淋油鎖水醃製15分鐘。 → 砂鍋熱油爆香薑蒜、紅蔥頭與蔥白，鋪上剩餘的黃皮果。 → 平鋪醃好的雞肉，蓋蓋中小火燜焗10-12分鐘，中途淋酒增香。 → 開蓋撒上蔥綠，稍微翻拌均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞肉切塊吸乾水，黃皮果洗淨擠破並剔除果核。 → 雞肉加入調味料與一半黃皮果抓勻，淋油鎖水醃製15分鐘。 → 砂鍋熱油爆香薑蒜、紅蔥頭與蔥白，鋪上剩餘的黃皮果。 → 平鋪醃好的雞肉，蓋蓋中小火燜焗10-12分鐘，中途淋酒增香。 → 開蓋撒上蔥綠，稍微翻拌均勻即可出鍋。
開場介紹
這是一道充滿廣東夏日風味的經典家常菜。利用新鮮黃皮果獨特的酸甜與果香，與鮮嫩的三黃雞一同在砂鍋中燜焗。果汁能有效軟化雞肉纖維，使肉質極其嫩滑多汁，開胃消暑，果香四溢。
步驟 1
將雞肉清洗乾淨，剁成大小適中的塊狀，用廚房紙巾徹底吸乾表面水分備用。
步驟 2
黃皮果洗淨，用手逐顆捏破並擠出裡面的果核（去核可防止產生苦澀味），保留果皮與果肉。
步驟 3
將一半的黃皮果（連皮帶肉）放入雞肉中。接著加入生抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、少許料酒以及生粉。用手反覆抓拌均勻，讓黃皮果的果汁充分滲透進雞肉中。最後加入適量花生油拌勻鎖住水分，醃製 15-20 分鐘。
步驟 4
準備砂鍋底料：生薑切片，紅蔥頭去皮切半，蒜頭去皮拍扁，蔥切段分開蔥白與蔥綠。
步驟 5
取一砂鍋，倒入適量花生油燒熱，下入薑片、蒜頭、紅蔥頭以及蔥白段，開中火煸炒出濃郁香氣。
材料清單
重要提醒
黃皮果的果核帶有苦味，烹調前務必將核完全擠出，以免影響整道菜的風味。
醃製時加入捏碎的黃皮果，果酸能有效分解雞肉纖維，是雞肉口感滑嫩的關鍵技巧。
此道菜利用食材本身的水分與果汁進行燜焗，砂鍋內不需要額外加水，火候控制在中小火即可，防止底料燒焦。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...