黃皮蒸排骨
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「黃皮蒸排骨」是廣東夏季一道非常受歡迎的時令粵菜。排骨經過獨特的啤水和醃製處理，口感Q彈、嫩滑且非常入味，搭配黃皮果一同蒸製，吸收了黃皮獨特的酸甜果香，開胃解膩，美味得讓人食指大動。
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🍳 烹飪流程
排骨斬塊，加鹽和生粉抓洗，再用細流水沖洗（啤水）20分鐘去除血水，撈出並吸乾水分。 → 準備薑蓉、蒜蓉、蔥花，將黃皮果洗淨並擠去果核備用。 → 排骨加入薑蒜蓉、蠔油、鹽、雞粉、較多白糖、胡椒粉、米酒、生抽攪勻，再加生粉拌勻，最後放黃皮和花生油拌勻封油。 → 將排骨平鋪於盤中，放入開水蒸鍋大火蒸12-15分鐘。 → 出鍋後撒上蔥花，淋上滾油激發香氣即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨斬塊，加鹽和生粉抓洗，再用細流水沖洗（啤水）20分鐘去除血水，撈出並吸乾水分。 → 準備薑蓉、蒜蓉、蔥花，將黃皮果洗淨並擠去果核備用。 → 排骨加入薑蒜蓉、蠔油、鹽、雞粉、較多白糖、胡椒粉、米酒、生抽攪勻，再加生粉拌勻，最後放黃皮和花生油拌勻封油。 → 將排骨平鋪於盤中，放入開水蒸鍋大火蒸12-15分鐘。 → 出鍋後撒上蔥花，淋上滾油激發香氣即成。
開場介紹
「黃皮蒸排骨」是廣東夏季一道非常受歡迎的時令粵菜。排骨經過獨特的啤水和醃製處理，口感Q彈、嫩滑且非常入味，搭配黃皮果一同蒸製，吸收了黃皮獨特的酸甜果香，開胃解膩，美味得讓人食指大動。
步驟 1
將新鮮排骨用刀斬成均勻的大小一致的小塊，裝入大盤中備用。
步驟 2
在排骨中加入一大羹食鹽和適量生粉，用手反覆抓洗2-3分鐘。
步驟 3
用清水沖洗排骨，然後將水龍頭調至細水流，對排骨進行「啤水」（沖水）約20分鐘，直至排骨變白，洗淨血水。
步驟 4
準備配料：將老薑拍扁後切成薑蓉；蒜頭去根部，拍扁切成蒜蓉，與薑蓉裝在一起備用。
步驟 5
將小蔥清洗乾淨，直接切成蔥花備用。
材料清單
重要提醒
做蒸排骨一定要買新鮮排骨，新鮮排骨蒸出來的口感與鮮味遠好於冰凍排骨。
排骨經過生粉、鹽抓洗，並細水啤水20分鐘，能徹底洗去腥味與殘留血水，令肉質更潔白嫩滑。
醃製前必須用廚房紙徹底吸乾排骨的水分，否則調味無法有效吸收，蒸出來也容易水水分離影響風味。
因為黃皮果本身帶有較濃的酸味，醃製時加入多一點的白糖能更好地中和酸度，使整體味道酸甜和諧。
蒸排骨裝盤時切忌堆疊，平鋪能確保每一塊排骨在相同的火候下受熱均勻，同時成熟。
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