黃皮燜排骨
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這道黃皮燜排骨是經典的廣東家常菜。利用嶺南特產黃皮果的天然果酸與獨特香氣，搭配鮮嫩的排骨一同燜煮，口感酸甜解膩、軟嫩入味，令人胃口大開。
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烹飪時間
約 30-40 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
清洗排骨與黃皮果，準備配料。 → 醃製排骨15分鐘。 → 將排骨煎至兩面金黃，爆香薑蒜與黃皮果。 → 加水、冰糖和老抽燜煮20分鐘。 → 加入青紅椒與蔥段，大火收汁裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
清洗排骨與黃皮果，準備配料。 → 醃製排骨15分鐘。 → 將排骨煎至兩面金黃，爆香薑蒜與黃皮果。 → 加水、冰糖和老抽燜煮20分鐘。 → 加入青紅椒與蔥段，大火收汁裝盤。
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開場介紹
這道黃皮燜排骨是經典的廣東家常菜。利用嶺南特產黃皮果的天然果酸與獨特香氣，搭配鮮嫩的排骨一同燜煮，口感酸甜解膩、軟嫩入味，令人胃口大開。
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步驟 1
將排骨斬成小塊，加入一勺麵粉和少許鹽，用力抓洗出裡面的血水和雜質，再用清水沖洗乾淨並瀝乾。
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步驟 2
黃皮果加入清水和少許鹽洗淨，摘去果蒂。用手輕輕捏破黃皮果，擠出果核（保留果皮與果肉）。同時準備好薑片、蒜瓣、青紅椒塊和蔥段。
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步驟 3
排骨加入少許鹽、生抽、蠔油、料酒和生粉，抓拌均勻醃製15分鐘，讓排骨充分入味並保持嫩滑。
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步驟 4
熱鍋入油，放入醃製好的排骨，用中小火慢煎至兩面呈金黃色，鎖住肉汁。
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步驟 5
放入薑片、蒜瓣炒香，接著下入捏碎去核的黃皮果一同翻炒，炒出果酸與果香。
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烹飪時間
約 30-40 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
材料清單
排骨：500克
黃皮果：150克
薑：1塊（切片）
蒜頭：5瓣（去皮拍碎）
重要提醒
⚠️
洗排骨時加入麵粉能有效吸附血水與雜質，比直接焯水更能保持排骨的鮮嫩口感。
⚠️
黃皮果必須捏碎再燜煮，這樣果酸和果香才能完全釋放並融入湯汁中。去掉果核可以避免燜煮出苦味。
⚠️
燜煮時建議加入溫熱水，避免冷水使熱排骨肉質緊縮變柴。
小技巧與常見問題
洗排骨時加入麵粉能有效吸附血水與雜質，比直接焯水更能保持排骨的鮮嫩口感。
黃皮果必須捏碎再燜煮，這樣果酸和果香才能完全釋放並融入湯汁中。去掉果核可以避免燜煮出苦味。
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