麻油雞湯松阪麵線
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這是一道結合麻油雞湯與爽脆松阪豬肉的冬季進補麵線，湯頭溫潤不燥，麵線吸附飽滿的麻油香氣，是寒冷天氣裡暖心又暖胃的經典美味。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
用沙拉油將薑片低溫煸炒至乾癟。 → 加入雞腿肉、松阪豬翻炒至水分完全收乾，隨後倒入麻油與米酒。 → 注入水蓋上鍋蓋煮滾，加入枸杞與調味料調味成雞湯底。 → 水滾後下麵線煮約2分鐘撈出，與碗底的麻油及雞湯拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用沙拉油將薑片低溫煸炒至乾癟。 → 加入雞腿肉、松阪豬翻炒至水分完全收乾，隨後倒入麻油與米酒。 → 注入水蓋上鍋蓋煮滾，加入枸杞與調味料調味成雞湯底。 → 水滾後下麵線煮約2分鐘撈出，與碗底的麻油及雞湯拌勻即可。
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開場介紹
這是一道結合麻油雞湯與爽脆松阪豬肉的冬季進補麵線，湯頭溫潤不燥，麵線吸附飽滿的麻油香氣，是寒冷天氣裡暖心又暖胃的經典美味。
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步驟 1
熱鍋下少許沙拉油，放入薑片以中小火煸炒至乾煸狀態。
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步驟 2
轉大火，加入切好且已汆燙去雜質的帶骨雞腿肉進行翻炒。
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步驟 3
加入切片的松阪豬肉一起翻炒，並持續拌炒直到雞肉的水分完全收乾，只剩下油脂。
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步驟 4
水分炒乾後，加入麻油與米酒翻炒均勻，稍微煮約2分鐘讓酒精揮發。
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步驟 5
加入1500c.c.的水，蓋上鍋蓋煮至沸騰。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
帶骨雞腿：2-3支
松阪豬：1片
麵線：2串
薑：55克
重要提醒
⚠️
煸薑片時建議先使用一般沙拉油，因為麻油不耐高溫，直接用來爆香容易產生苦味。
⚠️
帶骨雞腿肉與松阪豬可以先汆燙並沖冷水洗淨，不僅能去除血水與雜質，還能讓松阪豬口感更脆、湯頭更清澈。
⚠️
確實將肉類的水分炒乾至只剩油，能有效去除雞騷味，讓雞湯更香醇。
小技巧與常見問題
煸薑片時建議先使用一般沙拉油，因為麻油不耐高溫，直接用來爆香容易產生苦味。
帶骨雞腿肉與松阪豬可以先汆燙並沖冷水洗淨，不僅能去除血水與雜質，還能讓松阪豬口感更脆、湯頭更清澈。
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