麻油炸蛋配蛤蜊麻油湯
不用反覆暫停影片。跟著步驟煮，卡住就問。
以沙拉油與麻油油炸出外酥內半熟的麻油炸蛋，搭配老薑、蛤蜊與米酒烹煮的清甜麻油湯底，香氣濃郁且暖胃養身。
約 15-20 分鐘烹飪步驟
等待影片載入...
問 AI 廚師
免費問一題，不用登入。
線上
例如
免費問一題，不用登入。
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2人份
🍳 烹飪流程
1. 熱沙拉油並混入麻油，分次將雞蛋炸至外皮金黃、蛋黃半熟後瀝油撈起。 → 2. 陶鍋冷油下薑片慢火煸香，加入麻油略炒後放入蛤蜊、米酒、水及枸杞煮滾。 → 3. 蛤蜊開殼後加入鹽巴、白胡椒粉調味，撒上蔥花即可搭配炸蛋享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 熱沙拉油並混入麻油，分次將雞蛋炸至外皮金黃、蛋黃半熟後瀝油撈起。 → 2. 陶鍋冷油下薑片慢火煸香，加入麻油略炒後放入蛤蜊、米酒、水及枸杞煮滾。 → 3. 蛤蜊開殼後加入鹽巴、白胡椒粉調味，撒上蔥花即可搭配炸蛋享用。
🎬👈
開場介紹
以沙拉油與麻油油炸出外酥內半熟的麻油炸蛋，搭配老薑、蛤蜊與米酒烹煮的清甜麻油湯底，香氣濃郁且暖胃養身。
點擊時間碼可直接開始播放
1
步驟 1
鍋中倒入適量沙拉油熱鍋，待油溫升高後倒入適量麻油混合增香。
點擊時間碼可直接開始播放
2
步驟 2
將雞蛋分次依序下鍋油炸，定型後翻面炸至外皮金黃酥香、蛋黃保持半熟狀態後起鍋瀝油。
點擊時間碼可直接開始播放
3
步驟 3
另取陶鍋開火，加入少許沙拉油，冷油放入老薑片以中小火煸炒至薑片微捲曲且散發香氣。
點擊時間碼可直接開始播放
4
步驟 4
在陶鍋中加入少許麻油略炒，隨後倒入蛤蜊、米酒、水與枸杞，蓋上鍋蓋煮至沸騰。
點擊時間碼可直接開始播放
5
步驟 5
湯滾且蛤蜊開殼後，加入適量鹽巴與白胡椒粉調味拌勻，最後關火撒上蔥花即可起鍋，可搭配白飯、椒鹽或沾湯享用麻油炸蛋。
點擊時間碼可直接開始播放
烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2人份
材料清單
蛋：4顆
麻油：3大匙
米酒：3.5大匙
薑：25克
重要提醒
⚠️
炸蛋時不可全用麻油，因麻油耐熱度低，高溫油炸容易產生苦味，建議以沙拉油為基底再加入適量麻油提香。
⚠️
油炸雞蛋時勿立即翻動，待蛋白稍微定型後再翻面，小心避免戳破蛋黃以保持半熟口感。
⚠️
煮湯煸薑建議使用老薑，冷鍋冷油以中小火慢煸，才能逼出薑香且不燒焦。
⚠️
蛤蜊開殼後即可快速調味起鍋，避免久煮導致肉質縮小變老。
小技巧與常見問題
炸蛋時不可全用麻油，因麻油耐熱度低，高溫油炸容易產生苦味，建議以沙拉油為基底再加入適量麻油提香。
油炸雞蛋時勿立即翻動，待蛋白稍微定型後再翻面，小心避免戳破蛋黃以保持半熟口感。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...
App 語音料理