正宗四川麻婆豆腐
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这道正宗的四川麻婆豆腐完美诠释了“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整”八字真言。通过经典的嫩豆腐焯水、牛肉酥燥、三道芡汁勾芡等传统川菜技法，成菜红亮烫口，豆腐整而不碎，麻辣浓郁，极为下饭。
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🍳 烹飪流程
将豆腐切成1.5cm立方块，冷水加盐下锅焯水1分钟捞出。 → 锅中加入菜籽油与猪油，将牛肉碎慢火煸炒至酥香清亮。 → 下豆瓣酱、辣椒面、姜蒜粒、豆豉炒出红油，加高汤和豆腐轻轻推匀慢烧。 → 分三次勾入水淀粉（三道芡）至汤汁浓稠，最后撒入蒜苗推匀起锅。 → 装盘后在表面撒满花椒面，即可趁热享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
将豆腐切成1.5cm立方块，冷水加盐下锅焯水1分钟捞出。 → 锅中加入菜籽油与猪油，将牛肉碎慢火煸炒至酥香清亮。 → 下豆瓣酱、辣椒面、姜蒜粒、豆豉炒出红油，加高汤和豆腐轻轻推匀慢烧。 → 分三次勾入水淀粉（三道芡）至汤汁浓稠，最后撒入蒜苗推匀起锅。 → 装盘后在表面撒满花椒面，即可趁热享用。
開場介紹
这道正宗的四川麻婆豆腐完美诠释了“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整”八字真言。通过经典的嫩豆腐焯水、牛肉酥燥、三道芡汁勾芡等传统川菜技法，成菜红亮烫口，豆腐整而不碎，麻辣浓郁，极为下饭。
步驟 1
将嫩豆腐改刀切成约1.5厘米见方的小块。
步驟 2
选择无筋膜的牛肉，用刀剁成碎牛肉臊子。
步驟 3
将三年陈的郫县豆瓣酱用刀剁细备用。
步驟 4
蒜苗洗净，先将蒜苗白色的头部拍一下，然后斜刀切成小段。
步驟 5
锅中加水，豆腐冷水下锅，加入2克盐。大火煮开后转小火慢火焯水1分钟，捞出备用，以去除豆腥味并让豆腐紧实。
材料清單
重要提醒
焯水时加盐能帮助豆腐定型，在后续烧制时不易碎散，同时能有效去除豆腐的石膏味或卤水味。
烧豆腐时千万不可像炒菜一样翻炒，只能用锅铲背面贴着锅底轻轻向前推，以保持豆腐的完整度（即“整”字诀）。
豆瓣酱、豆豉和焯水时的盐已有足够咸度，烧制时无需额外加盐，以免过咸。
勾芡必须分三次进行，这叫‘三道芡’。第一道使汤汁粘稠，第二道使汤汁紧抱豆腐，第三道使油脂红亮吐出，这样豆腐才不会出现‘吐水’现象。
成品麻婆豆腐因表面有一层红油保温，看着不冒烟但极其烫口，食用时需小心防烫。
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