阿基師麻婆豆腐

🍳 烹飪流程

製作辣豆瓣花椒油：花椒以香油與沙拉油煸香後，過濾出的熱油沖入辣豆瓣醬。 → 燙豆腐：豆腐切塊，放入加鹽的滾水中汆燙定型、去水並入味。 → 炒肉燜煮：炒香豬絞肉後加水與少許糖，放入豆腐及過濾的花椒醬渣一同燜煮。 → 調味勾芡：豆腐入味後加入生薑末、生蒜末，關小火勾芡。 → 砂鍋裝盤：熱砂鍋以香油爆香蔥花，倒入豆腐，最後淋上特製紅油。