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料理研究家リュウジが「匠」として登場し、J-オイルミルズの2種類のごま油を使った最高傑作の麻婆豆腐を披露します。このレシピは中華スープの素や甜麺醤を使わず、肉の旨味とごま油の香りを最大限に引き出すのが特徴です。また、前菜として純正ごま油を使った絶品の「万能ねぎ塩タレ」も紹介します。
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【万能ねぎ塩タレ】長ネギと調味料を混ぜ、レンジで40秒加熱し、仕上げに純正ごま油を混ぜる。 → 【最高傑作麻婆豆腐】フライパンに焙煎ごま香味油と牛脂を熱し、合い挽き肉を焼き付けるように炒める。 → 【最高傑作麻婆豆腐】香味野菜、豆板醤、味噌を加えて炒め、水と調味料、豆腐を加えて10分煮込む。 → 【最高傑作麻婆豆腐】長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に強火で煮立たせてネギを飾り完成。
【万能ねぎ塩タレ】長ネギと調味料を混ぜ、レンジで40秒加熱し、仕上げに純正ごま油を混ぜる。 → 【最高傑作麻婆豆腐】フライパンに焙煎ごま香味油と牛脂を熱し、合い挽き肉を焼き付けるように炒める。 → 【最高傑作麻婆豆腐】香味野菜、豆板醤、味噌を加えて炒め、水と調味料、豆腐を加えて10分煮込む。 → 【最高傑作麻婆豆腐】長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に強火で煮立たせてネギを飾り完成。
料理研究家リュウジが「匠」として登場し、J-オイルミルズの2種類のごま油を使った最高傑作の麻婆豆腐を披露します。このレシピは中華スープの素や甜麺醤を使わず、肉の旨味とごま油の香りを最大限に引き出すのが特徴です。また、前菜として純正ごま油を使った絶品の「万能ねぎ塩タレ」も紹介します。
【万能ねぎ塩タレ】耐熱容器に鶏がらスープの素、水、片栗粉、レモン汁、たっぷりの黒胡椒、味の素を入れてよく混ぜる。
【万能ねぎ塩タレ】長ネギをみじん切りにし、調味料を混ぜた容器に加えて混ぜ合わせる。
【万能ねぎ塩タレ】ラップをせずに600Wの電子レンジで40秒加熱する。
【万能ねぎ塩タレ】きゅうりを包丁の腹で叩いて割り、斜めに切って皿に盛る。別の皿に絹豆腐を盛る。
【万能ねぎ塩タレ】加熱したタレに「純正ごま油」を加え、よく混ぜ合わせる。
今回の麻婆豆腐は、中華スープの素、豆腐の下茹で、甜麺醤をあえて使わない、素材の味を活かしたシンプルなレシピです。
「焙煎ごま香味油」は炒め油として使うと、その深い香ばしさが料理全体に広がります。
「純正ごま油」は香りが非常に強いので、「万能ねぎ塩タレ」のように仕上げに少量加えることで、風味を最大限に活かせます。
麻婆豆腐のとろみをつける際は、一度火を弱めるか止めてから水溶き片栗粉を入れると、ダマにならず綺麗に仕上がります。
とろみをつけた後、最後に強火で一度しっかり煮立たせることで、片栗粉が定着し、味がまとまり、豆腐にも味が染み込みます。
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