蔥油香氣十足的正宗麻婆豆腐（不含花椒）
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特意不使用花椒，而是運用自製蔥油來提味，成就出一道風味層次豐富、溫和且深邃，深受從孩童到長輩各年齡層喜愛的溫潤風味麻婆豆腐。
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烹飪時間
約20分鐘
難度
中等
份量
1〜2人份
🍳 烹飪流程
將豆腐切成菱形並汆燙，同時製作蔥油備用。 → 用蔥油拌炒牛絞肉，加入蒜末、薑末、蔥末及調味料炒香。 → 加入豆腐、高湯以及剩餘的蔥花，以大火加熱。 → 加入水澱粉勾薄芡，最後以香油與辣油點綴提味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豆腐切成菱形並汆燙，同時製作蔥油備用。 → 用蔥油拌炒牛絞肉，加入蒜末、薑末、蔥末及調味料炒香。 → 加入豆腐、高湯以及剩餘的蔥花，以大火加熱。 → 加入水澱粉勾薄芡，最後以香油與辣油點綴提味。
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開場介紹
特意不使用花椒，而是運用自製蔥油來提味，成就出一道風味層次豐富、溫和且深邃，深受從孩童到長輩各年齡層喜愛的溫潤風味麻婆豆腐。
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步驟 1
將板豆腐切成菱形（或方塊狀），放入滾水中快速汆燙後瀝乾水分。
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2
步驟 2
將配料用的青蔥切好，一部分切成蔥花備用。
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3
步驟 3
在小鍋中放入蔥油用的青蔥與淹過食材的油，以中火加熱約10分鐘製作自製蔥油。蒜頭與薑切成末備用。
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步驟 4
在中華鍋（或平底鍋）中加入足量的油，倒入1大匙自製蔥油。放入牛絞肉拌炒，待肉色變色後，加入蒜末、薑末與蔥花炒香。
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步驟 5
加入豆瓣醬、紹興酒、醬油與砂糖，將全體食材充分炒勻融合。
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烹飪時間
約20分鐘
難度
中等
份量
1〜2人份
材料清單
板豆腐（木綿豆腐）：1塊
青蔥（配料用）：4大匙（部分切成蔥花）
青蔥（蔥油用）：3大匙
沙拉油（蔥油用）：適量（淹過蔥段即可）
重要提醒
⚠️
事先將豆腐汆燙過，可以使豆腐不易破碎，且更容易吸收調味料的滋味。 💡
⚠️
細心加熱製作的手作蔥油，能極大提升麻婆豆腐整體的濃郁度與香氣。 🔥
⚠️
此次刻意不使用花椒，是為了讓不敢吃麻辣口味的人，也能享受到溫和美味的口感。 ⚠️
小技巧與常見問題
事先將豆腐汆燙過，可以使豆腐不易破碎，且更容易吸收調味料的滋味。 💡
細心加熱製作的手作蔥油，能極大提升麻婆豆腐整體的濃郁度與香氣。 🔥
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