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這道鹹水雞選用口感Q彈有嚼勁的自然放牧雞，搭配自製的辛香料鹽與鮮甜的蔬菜雞高湯製作而成。口感爽脆且充滿多層次的香氣，不僅是夜市經典美食，也適合做為簡單的年菜料理。
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混合烘烤辛香料鹽並將雞腿醃漬24小時 → 使用蔬菜雞高湯將雞腿煮滾5分鐘後，利用餘溫悶熟一小時 → 將悶熟的雞腿進行冰鎮後去骨切片 → 加入蔬菜與調味汁於容器中充分搖晃拌勻
混合烘烤辛香料鹽並將雞腿醃漬24小時 → 使用蔬菜雞高湯將雞腿煮滾5分鐘後，利用餘溫悶熟一小時 → 將悶熟的雞腿進行冰鎮後去骨切片 → 加入蔬菜與調味汁於容器中充分搖晃拌勻
這道鹹水雞選用口感Q彈有嚼勁的自然放牧雞，搭配自製的辛香料鹽與鮮甜的蔬菜雞高湯製作而成。口感爽脆且充滿多層次的香氣，不僅是夜市經典美食，也適合做為簡單的年菜料理。
在小鍋中加入海鹽、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、八角及折碎的月桂葉。
使用小火將辛香料烘烤加熱至散發出香氣。
將烘好的香料鹽均勻抹在雞腿上，放入密封盒中在冰箱靜置醃漬 24 小時。
準備蔬菜雞骨高湯，加入雞翅、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、迷迭香，以小火燉煮 25 分鐘，取出紅蘿蔔備用。
在高湯中加入適量的白酒，放入醃製好的雞腿，煮滾 5 分鐘後關火。
選購雞肉時建議選擇放牧土雞，若使用一般的肉雞口感會過於軟爛不適合做鹹水雞。
悶煮雞肉時水溫應盡量維持在80度，避免大火持續滾煮導致肉質乾柴。
搭配的蔬菜必須先單獨汆燙熟並經過冰鎮，才能保持翠綠與爽脆口感。
煮完雞腿的高湯是精華，建議過濾後分裝冷凍保存，可作為天然的雞湯塊使用。
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