秘製鹵水鴨翅
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這是一款在家就能輕鬆製作的經典港式鹵水鴨翅。透過冷水飛水徹底去腥，再以慢火熬煮的糖色與五香鹵包慢火細熬，最後利用餘溫浸泡使鹵汁滲透入骨。鴨翅口感鮮嫩、色澤紅亮誘人，是絕佳的家常小吃與下酒菜。
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🍳 烹飪流程
鴨翅洗淨，冷水下鍋加米酒飛水 3 分鐘後撈出洗淨。 → 小火慢炒冰糖至焦糖色，加入滾水煮開製成糖色水備用。 → 起鍋爆香薑蒜，加生抽炒香，加入足量滾水、糖色水、五香鹵包與辛香料，調味後煮 5 分鐘出香氣。 → 放入鴨翅與熟雞蛋，大火燒開轉小火慢煮 15 分鐘。 → 關火後不開蓋，直接利用餘溫浸泡 1 小時使其入味，即可撈出裝盤並淋上鹵汁。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
鴨翅洗淨，冷水下鍋加米酒飛水 3 分鐘後撈出洗淨。 → 小火慢炒冰糖至焦糖色，加入滾水煮開製成糖色水備用。 → 起鍋爆香薑蒜，加生抽炒香，加入足量滾水、糖色水、五香鹵包與辛香料，調味後煮 5 分鐘出香氣。 → 放入鴨翅與熟雞蛋，大火燒開轉小火慢煮 15 分鐘。 → 關火後不開蓋，直接利用餘溫浸泡 1 小時使其入味，即可撈出裝盤並淋上鹵汁。
開場介紹
這是一款在家就能輕鬆製作的經典港式鹵水鴨翅。透過冷水飛水徹底去腥，再以慢火熬煮的糖色與五香鹵包慢火細熬，最後利用餘溫浸泡使鹵汁滲透入骨。鴨翅口感鮮嫩、色澤紅亮誘人，是絕佳的家常小吃與下酒菜。
步驟 1
將買回來的鴨翅拔除殘留的毛根，接著用清水反覆搓洗乾淨，撈出並控乾水分。
步驟 2
鴨翅冷水下鍋，加入適量米酒去腥。隨著水溫上升，慢慢逼出鴨翅中的血水與腥味，水滾後用湯勺撇去浮沫，大火飛水約 3 分鐘。
步驟 3
將飛水後的鴨翅撈出，放入冷水中徹底清洗乾淨，洗淨黏附在上面的血沫和雜質，隨後控乾水分備用。
步驟 4
老薑去皮切成薄片，與蒜頭、小扎蔥結、五香鹵水料包、乾辣椒一起裝盤備用。
步驟 5
炒糖色：起鍋下少許食用油，放入適量冰糖，全程開最小火慢炒至冰糖完全融化。持續翻炒至糖漿呈現深焦糖色（棗紅色）時，立刻加入少許滾水將其沖開，煮勻 1 分鐘後盛出糖色水備用。
材料清單
重要提醒
鴨翅飛水一定要冷水下鍋，這樣肉質不會瞬間緊縮，才能隨著水溫逐步升高把內部的血水和腥味徹底逼出。
炒糖色時必須全程保持最小火，炒至呈現焦糖色時要立刻加入滾水，避免炒焦變苦，加水時需注意高溫防濺傷。
調配鹵水時的食鹽分量要稍微多一點，湯水味道需偏鹹，這樣浸泡出來的鴨翅才夠味。
煮好鴨翅後的「浸泡」步驟是入味的關鍵，不開蓋利用餘溫浸泡一小時以上，能讓鴨翅口感更鮮嫩多汁，且骨肉入味。
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