極致美味炸雞（有田雞的去骨雞腿肉與雞胸肉素炸）
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奢華選用佐賀品牌雞「有田雞」的雞腿肉與雞胸肉，不裹粉進行簡單的素炸，是究極的雞肉料理。透過仔細的脫水處理與精湛的油煎炸工藝，讓雞皮酥脆、肉質驚人地鮮嫩多汁。
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🍳 烹飪流程
擦乾雞肉的血水，揉入精確計量的鹽巴（肉重的0.8〜0.9%）。 → 不蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時進行脫水乾燥，取出回溫後再次擦乾表面水分。 → 將醬油、砂糖、清酒、味醂、味之素熬煮濃縮，製成香甜的特製沾醬。 → 用少許油（鍋底深度約1.5公分），將雞腿肉與雞胸肉一邊淋油一邊細心慢炸。 → 切塊後，搭配檸檬鹽、特製沾醬、芥末、山椒粉等個人喜愛的調味食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
擦乾雞肉的血水，揉入精確計量的鹽巴（肉重的0.8〜0.9%）。 → 不蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時進行脫水乾燥，取出回溫後再次擦乾表面水分。 → 將醬油、砂糖、清酒、味醂、味之素熬煮濃縮，製成香甜的特製沾醬。 → 用少許油（鍋底深度約1.5公分），將雞腿肉與雞胸肉一邊淋油一邊細心慢炸。 → 切塊後，搭配檸檬鹽、特製沾醬、芥末、山椒粉等個人喜愛的調味食用。
開場介紹
奢華選用佐賀品牌雞「有田雞」的雞腿肉與雞胸肉，不裹粉進行簡單的素炸，是究極的雞肉料理。透過仔細的脫水處理與精湛的油煎炸工藝，讓雞皮酥脆、肉質驚人地鮮嫩多汁。
步驟 1
將雞腿肉與雞胸肉從包裝取出，用廚房紙巾徹底擦乾表面的血水（水分）。
步驟 2
為了精準控制鹽分，秤量雞肉重量。鹽的用量建議為雞肉重量的0.8〜0.9%。
步驟 3
將鹽（3g）均勻抹在雞胸肉的兩面。
步驟 4
將鹽（2.8g）確實揉入雞腿肉的兩面。
步驟 5
在雞胸肉較厚的部分劃上一刀，以利受熱均勻。
材料清單
重要提醒
✨ 讓雞皮達到究極酥脆的關鍵秘訣，在於撒鹽後「不蓋保鮮膜放入冰箱乾燥1小時」。這能有效去除表面的多餘水分。
⚠️ 鹽的用量對引出雞肉鮮味至關重要。超過1%會過鹹，請務必精準測量在0.8〜0.9%之間。
💡 若將冰冷的肉直接下鍋炸，表皮焦了內部卻還沒熟，因此炸之前請務必讓雞肉回到室溫。
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