綜合食譜：嫩煎雞腿肉燉小番茄，完美結尾義大利麵
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這是一道僅用鹽、水、小番茄和雞腿肉就能做出驚人道地風味的燉肉料理。透過雞腿肉的肌苷酸與番茄的麩胺酸所產生的「鮮味加乘效果」，即使只使用鹽作為調味料，也能享受到濃厚且深邃的層次。最後還能利用剩餘的湯汁製作美味的義大利麵，享受一整套完整料理的過程。
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🍳 烹飪流程
將雞腿肉拍平切成3等份，撒上鹽，將雞皮朝下放入平底鍋中慢慢煎香。 → 煎出焦色後翻面，倒入水與鹽，蓋上鍋蓋，轉中火燉煮7分鐘。 → 加入對切的小番茄，再次蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，將雞肉盛盤。 → 將比建議時間少煮1分鐘的義大利麵及剝碎的雞肉加入剩下的湯汁鍋中。 → 燉煮至麵條吸附湯汁，加入橄欖油與鹽調味進行乳化，最後撒上巴西里即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿肉拍平切成3等份，撒上鹽，將雞皮朝下放入平底鍋中慢慢煎香。 → 煎出焦色後翻面，倒入水與鹽，蓋上鍋蓋，轉中火燉煮7分鐘。 → 加入對切的小番茄，再次蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，將雞肉盛盤。 → 將比建議時間少煮1分鐘的義大利麵及剝碎的雞肉加入剩下的湯汁鍋中。 → 燉煮至麵條吸附湯汁，加入橄欖油與鹽調味進行乳化，最後撒上巴西里即可。
開場介紹
這是一道僅用鹽、水、小番茄和雞腿肉就能做出驚人道地風味的燉肉料理。透過雞腿肉的肌苷酸與番茄的麩胺酸所產生的「鮮味加乘效果」，即使只使用鹽作為調味料，也能享受到濃厚且深邃的層次。最後還能利用剩餘的湯汁製作美味的義大利麵，享受一整套完整料理的過程。
步驟 1
【嫩煎雞腿肉燉小番茄】將雞腿肉多餘的油脂與筋膜去除。用保鮮膜包覆後以瓶子等器具敲打，使肉厚均勻；或在雞皮背面較厚處切上交叉刀紋，最後切成3等份。
步驟 2
將切好的雞腿肉兩面均勻撒上鹽（3小撮分量）進行調味。
步驟 3
在尚未開火的冷鍋中，將雞腿肉雞皮朝下平鋪，切勿重疊。
步驟 4
將2盒小番茄洗淨去蒂。為了更容易釋放鮮味，建議對切（不切直接燉煮亦可）。
步驟 5
開中火加熱平底鍋，用筷子輕輕按壓雞肉，將雞皮煎至焦香，逼出雞油並煎出漂亮的色澤。
材料清單
重要提醒
雞肉本身的油脂（雞油）與焦香的雞皮是湯頭濃郁的關鍵，因此煎雞皮時請勿翻動，務必煎到呈現漂亮的焦色。🔥
結合雞肉的鮮味（肌苷酸）與番茄的鮮味（麩胺酸），無需任何化學調味料，也能做出如法式高湯般濃郁的湯頭。💡
最後的義大利麵建議稍微煮硬一點，再放入湯汁中燉煮，能讓麵條徹底吸收雞肉與番茄的精華。😋
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