橙汁嫩煎雞腿排
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這是一道能在家輕鬆製作的法式經典料理，透過雞腿肉、洋蔥與柳橙汁簡單的食材搭配，增添奶油濃郁的風味。柳橙的甘甜酸度與奶油的醇厚，能與雞肉的鮮美完美融合。
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🍳 烹飪流程
將雞腿肉抹上鹽與芫荽粉調味，放入平底鍋與百里香一同煎至雙面焦香後取出。 → 炒香切碎的洋蔥，將雞肉放回鍋中，倒入柳橙汁，蓋上鍋蓋燉煮3〜4分鐘。 → 將醬汁濾出並在平底鍋中濃縮，加入奶油拌勻進行乳化，製成濃稠醬汁。 → 將雞肉裹上溫熱的濃郁醬汁即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿肉抹上鹽與芫荽粉調味，放入平底鍋與百里香一同煎至雙面焦香後取出。 → 炒香切碎的洋蔥，將雞肉放回鍋中，倒入柳橙汁，蓋上鍋蓋燉煮3〜4分鐘。 → 將醬汁濾出並在平底鍋中濃縮，加入奶油拌勻進行乳化，製成濃稠醬汁。 → 將雞肉裹上溫熱的濃郁醬汁即可盛盤。
開場介紹
這是一道能在家輕鬆製作的法式經典料理，透過雞腿肉、洋蔥與柳橙汁簡單的食材搭配，增添奶油濃郁的風味。柳橙的甘甜酸度與奶油的醇厚，能與雞肉的鮮美完美融合。
步驟 1
將雞腿肉抹上鹽作為基礎調味，若有的話，在兩面均勻撒上芫荽粉。
步驟 2
平底鍋倒入橄欖油加熱，為防止雞皮收縮，請先從肉的那一面開始下鍋煎製。
步驟 3
放入百里香增添香氣，接著將雞肉翻面，煎至雞皮呈焦糖金黃色酥脆狀，隨後取出。
步驟 4
在同一個平底鍋中放入切碎的洋蔥並撒上少許鹽炒香，待洋蔥變軟後，將雞肉放回鍋中。
步驟 5
倒入柳橙汁（150〜200cc），蓋上鍋蓋以中火蒸煮3〜4分鐘。
材料清單
重要提醒
煎雞腿肉時，為了防止雞皮收縮，請務必先從肉的那一面開始煎，之後再將雞皮面煎至酥脆。
使用香草（百里香與芫荽）能為柳橙的酸甜增添清爽香氣，讓風味更具法式正統感。
製作醬汁收尾時，在濃縮的果汁中加入冷奶油並快速攪拌，能使其順利「乳化」，呈現滑順質感。
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