家庭版雞肉半生熟料理（薬味涼拌雞）
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運用浸泡在熱水中的低溫烹調技巧，在家也能安全且軟嫩地做出「雞肉半生熟料理」。搭配大量的辛香料與清爽的橙醋醬（ポン酢），以及用直火炙燒過、充滿香氣的雞皮，是絕佳的下酒菜，也非常適合與素麵一起享用。
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🍳 烹飪流程
將雞腿肉抹上鹽巴，放入密封袋並擠出空氣後封口。 → 連同密封袋放入沸水中，再次沸騰後關火，蓋上鍋蓋靜置20〜30分鐘。 → 用冰水冷卻後擦乾水分，使用直火或噴槍將雞皮炙燒出香氣。 → 將雞肉切片盛盤，鋪上切碎的辛香料，淋上橙醋醬並搭配柚子胡椒即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿肉抹上鹽巴，放入密封袋並擠出空氣後封口。 → 連同密封袋放入沸水中，再次沸騰後關火，蓋上鍋蓋靜置20〜30分鐘。 → 用冰水冷卻後擦乾水分，使用直火或噴槍將雞皮炙燒出香氣。 → 將雞肉切片盛盤，鋪上切碎的辛香料，淋上橙醋醬並搭配柚子胡椒即可完成。
開場介紹
運用浸泡在熱水中的低溫烹調技巧，在家也能安全且軟嫩地做出「雞肉半生熟料理」。搭配大量的辛香料與清爽的橙醋醬（ポン酢），以及用直火炙燒過、充滿香氣的雞皮，是絕佳的下酒菜，也非常適合與素麵一起享用。
步驟 1
準備一個大鍋，倒入足夠的水加熱。與此同時，將雞腿肉放入塑膠袋中，加入2小撮鹽，隔著袋子確實揉搓入味。
步驟 2
將袋子浸入盛水的容器中，利用水壓將袋內的空氣完全排出，再將袋口確實封緊。
步驟 3
將裝有雞肉的袋子放入沸水中，再次沸騰後立即關火，蓋上鍋蓋靜置20〜30分鐘，利用餘熱將內部緩慢煮熟。
步驟 4
等待雞肉的過程中準備辛香料。將茗荷斜切成薄片，大葉、長蔥、生薑則切成細末。
步驟 5
準備一盆冰水，將加熱後的雞肉連同袋子直接放入急速冷卻。冷卻後取出雞肉，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分。
材料清單
重要提醒
💡 使用雞胸肉也能做得很好吃，但由於比雞腿肉厚實，建議將較厚的部分切開後再進行烹調，受熱會更均勻。
⚠️ 若熱水量太少，或室溫極低，餘熱可能不足導致肉沒熟，請務必準備較大的鍋子並裝足夠的熱水。
⚠️ 若切開後發現內部完全冰冷且呈現沒熟的狀態（帶有黏糊感），請使用微波爐分次加熱至熟。
🔥 使用爐火直火炙燒時，請務必注意安全，避免油脂滴落引火，或竹籤燒焦斷裂，小心燙傷。
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