重慶雙拼鴨血牛肉麵
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重慶長江邊隱藏的市井美味。這道麵食將湖北武漢的鴨血手藝與重慶小面完美結合，以麻辣鮮香的重慶小面為基底，鋪上大塊軟爛的燉牛肉、牛筋以及滑嫩入味的鴨血，口感層次豐富，香氣逼人。
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烹飪時間
約 15 分鐘 (不含澆頭燉煮時間)
難度
medium
份量
1人份
🍳 烹飪流程
在碗中調製好薑蒜水、紅油、泡椒及高湯底料。 → 水開後下入鹼麵與小白菜煮熟撈出裝碗。 → 鋪上熱騰騰的燉鴨血與大塊紅燒牛肉、牛筋。 → 撒上香菜即可開吃。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在碗中調製好薑蒜水、紅油、泡椒及高湯底料。 → 水開後下入鹼麵與小白菜煮熟撈出裝碗。 → 鋪上熱騰騰的燉鴨血與大塊紅燒牛肉、牛筋。 → 撒上香菜即可開吃。
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開場介紹
重慶長江邊隱藏的市井美味。這道麵食將湖北武漢的鴨血手藝與重慶小面完美結合，以麻辣鮮香的重慶小面為基底，鋪上大塊軟爛的燉牛肉、牛筋以及滑嫩入味的鴨血，口感層次豐富，香氣逼人。
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步驟 1
在碗底依次加入薑蒜水、醬油、花椒粉、雞精等基礎調味料調配碗底。
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步驟 2
加入招牌泡椒與香辣紅油辣椒，再沖入適量的高湯（或大骨湯）做成麻辣湯底。
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步驟 3
大火將鍋中水燒開，下入重慶細鹼麵，煮約 2-3 分鐘至斷生。
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步驟 4
用漏勺撈出麵條，瀝乾水分後放入調好料的碗中。
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步驟 5
將小白菜放入滾水中燙熟，鋪在麵條上。
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烹飪時間
約 15 分鐘 (不含澆頭燉煮時間)
難度
medium
份量
1人份
材料清單
重慶小面細鹼麵：二兩 (約 100g)
紅燒牛肉與牛筋：適量
燉鴨血：適量
小白菜：適量
重要提醒
⚠️
紅燒牛肉、牛筋與鴨血需要提前燉煮好。鴨血在燉煮時要注意火候，使其內部形成微小蜂窩，更容易吸收麻辣湯汁。
⚠️
重慶小面調料中加入適量泡椒可以提鮮去膩，帶來獨特的酸辣風味。
⚠️
煮麵時水一定要寬（量多），大火快速煮熟能保持麵條的勁道口感。
小技巧與常見問題
紅燒牛肉、牛筋與鴨血需要提前燉煮好。鴨血在燉煮時要注意火候，使其內部形成微小蜂窩，更容易吸收麻辣湯汁。
重慶小面調料中加入適量泡椒可以提鮮去膩，帶來獨特的酸辣風味。
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