蒜味鮮蝦義大利麵
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簡單哥分享的蒜味鮮蝦義大利麵，採用清炒方式製作，並特別利用蝦殼熬煮出濃郁的蝦高湯，讓每根麵條都吸飽海鮮的鮮甜與蒜香。這道料理食材簡單、步驟清晰，讓你在家也能輕鬆做出餐廳級的精緻儀式感。
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🍳 烹飪流程
滾水加鹽將義大利麵煮至8分熟，撈出拌橄欖油備用。 → 熱鍋下油，將蝦子煎至焦香後撈出，原鍋下蝦殼與水熬煮成蝦高湯後過濾。 → 炒香蒜頭與小番茄，下白酒、高湯、義大利麵煨煮，並加入調味料與鮮蝦縮汁。 → 最後加入辣椒、奶油與九層塔翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
滾水加鹽將義大利麵煮至8分熟，撈出拌橄欖油備用。 → 熱鍋下油，將蝦子煎至焦香後撈出，原鍋下蝦殼與水熬煮成蝦高湯後過濾。 → 炒香蒜頭與小番茄，下白酒、高湯、義大利麵煨煮，並加入調味料與鮮蝦縮汁。 → 最後加入辣椒、奶油與九層塔翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
開場介紹
簡單哥分享的蒜味鮮蝦義大利麵，採用清炒方式製作，並特別利用蝦殼熬煮出濃郁的蝦高湯，讓每根麵條都吸飽海鮮的鮮甜與蒜香。這道料理食材簡單、步驟清晰，讓你在家也能輕鬆做出餐廳級的精緻儀式感。
步驟 1
滾水加入鹽巴，將義大利麵呈放射狀下鍋，煮 6-8 分鐘（影片中煮約 6 分鐘保留 Q 彈口感）後撈起。
步驟 2
將撈起的義大利麵加入橄欖油拌勻，防止麵條互相黏糊。
步驟 3
熱鍋下橄欖油，將去殼的鮮蝦下鍋煎至散發焦香味且兩面熟透，隨後撈起瀝油備用。
步驟 4
利用原鍋剩餘的蝦油，放入剝下來的蝦殼與蝦頭炒香，再倒入適量清水煮滾。煮滾過程中撈去表面浮沫，煉出鮮美的蝦高湯後將其瀝出備用。
步驟 5
重新起鍋加入橄欖油，放入蒜碎炒香，接著放入切半的小番茄翻炒，倒入白酒熗鍋釋放香氣，接著倒入熬好的蝦高湯，再放入煮好的義大利麵拌炒。
材料清單
重要提醒
麵條煮 6 分鐘即可撈起，因為後面還會放回高湯中煨煮，這樣能避免麵條過於軟爛。
蝦殼和蝦頭是這道麵鮮甜美味的關鍵，千万不要丟掉，用來煉高湯能大幅提升風味層次。
熬煮蝦殼高湯的時間不要太長，否則容易產生阿摩尼亞的腥味。
奶油在最後與辣椒、九層塔一同加入，能為清炒的義大利麵增添乳化效果與醇厚香氣。
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