菠菜蟹肉魷魚意大利飯
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這是一道無米飯的創意低碳料理。以切碎的鮮美魷魚代替意大利米，再配上細緻的蟹肉泥、濃郁的西班牙紅椒堅果醬及綿密的菠菜泡泡，呈現出精緻的法式擺盤與豐富多層次的美味口感。
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🍳 烹飪流程
汆燙菠菜後冷卻並用布徹底擠乾水分；另將魷魚切碎成米粒狀快速燙熟備用。 → 鍋中炒香蘑菇、洋蔥與蟹肉，加入少許上湯及調味，收乾水分製成蟹肉泥。 → 用攪拌機將烤紅椒、腰果、橄欖油及香料打成香滑醬汁，加入燙好的魷魚碎拌炒收汁加熱。 → 菠菜汁加入上湯及黃原膠攪拌增稠，倒入奶油槍中發泡製成菠菜泡沫。 → 利用模具將蟹肉泥與魷魚飯精緻塑形擺盤，在旁邊擠上綠色菠菜泡沫裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
汆燙菠菜後冷卻並用布徹底擠乾水分；另將魷魚切碎成米粒狀快速燙熟備用。 → 鍋中炒香蘑菇、洋蔥與蟹肉，加入少許上湯及調味，收乾水分製成蟹肉泥。 → 用攪拌機將烤紅椒、腰果、橄欖油及香料打成香滑醬汁，加入燙好的魷魚碎拌炒收汁加熱。 → 菠菜汁加入上湯及黃原膠攪拌增稠，倒入奶油槍中發泡製成菠菜泡沫。 → 利用模具將蟹肉泥與魷魚飯精緻塑形擺盤，在旁邊擠上綠色菠菜泡沫裝飾。
開場介紹
這是一道無米飯的創意低碳料理。以切碎的鮮美魷魚代替意大利米，再配上細緻的蟹肉泥、濃郁的西班牙紅椒堅果醬及綿密的菠菜泡泡，呈現出精緻的法式擺盤與豐富多層次的美味口感。
步驟 1
準備一小鍋水及一大鍋水，加熱至沸騰。
步驟 2
將菠菜整盆下入大鍋沸水中汆燙至變軟。
步驟 3
將切碎成米粒大小的魷魚倒入小鍋沸水中快燙（保持彈牙口感），撈起瀝乾備用。
步驟 4
燙好的菠菜撈出冷卻後，放入乾淨的起司布（Cheesecloth）中用力擠乾水分，去除其苦澀味。
步驟 5
熱鍋倒入適量油，先下入切碎的白蘑菇碎大火炒香。
材料清單
重要提醒
菠菜在煮完之後必須用力用布擰乾，目的是擠出菠菜本身的澀水，這樣做出的菠菜泡沫口感會更甜且不澀口。
魷魚碎千萬不能煮過久，快燙幾秒至斷生即可，否則會失去水分、口感變硬，就無法模仿出意大利米（Risotto）的完美咬勁。
紅椒堅果醬（Romesco Sauce）可以一次做多一點，放在冰箱冷藏可保存約三個星期，也是搭配魚類或其它海鮮的絕佳醬料。
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