昆布鮮魚湯
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阿慶師分享如何在家煮出無腥味、湯頭清甜的昆布鮮魚湯。利用昆布泡出鮮美高湯，再透過抓洗去腥，煮出完美魚湯。
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🍳 烹飪流程
關火利用餘溫將昆布浸泡出清甜高湯。 → 魚肉去鰭切塊，使用鹽與米酒抓洗去腥後，用清水沖洗乾淨。 → 高湯微滾時下入午仔魚，加入米酒，保持微滾狀態煮熟。 → 下入金滑菇、鱸魚片與調味料（鹽、冰糖、胡椒鹽）續煮。 → 成品碗中放入昆布絲、蔥花與薑絲，沖入滾燙的魚湯即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
關火利用餘溫將昆布浸泡出清甜高湯。 → 魚肉去鰭切塊，使用鹽與米酒抓洗去腥後，用清水沖洗乾淨。 → 高湯微滾時下入午仔魚，加入米酒，保持微滾狀態煮熟。 → 下入金滑菇、鱸魚片與調味料（鹽、冰糖、胡椒鹽）續煮。 → 成品碗中放入昆布絲、蔥花與薑絲，沖入滾燙的魚湯即完成。
開場介紹
阿慶師分享如何在家煮出無腥味、湯頭清甜的昆布鮮魚湯。利用昆布泡出鮮美高湯，再透過抓洗去腥，煮出完美魚湯。
步驟 1
先燒開一鍋水，水滾後關火，放入昆布浸泡出昆布高湯。
步驟 2
處理魚隻，將腹部內的血塊徹底搓洗乾淨，並剪掉所有魚鰭（包括尾鰭），再將午仔魚和鱸魚切成適當大小的塊狀。
步驟 3
將切好的魚肉放進碗裡，加入0.5小匙鹽抓勻至產生黏性，再加入1大匙米酒繼續抓勻。隨後用清水清洗2至3次，徹底洗淨以去除腥味。
步驟 4
將泡好的昆布撈出。把昆布湯加熱到快要滾的狀態，先放入需要較長烹調時間的午仔魚，並加入1大匙米酒，全程保持小滾（微滾）狀態。
步驟 5
將金滑菇切除根部，並切成適當的長度。
材料清單
重要提醒
昆布用泡的方式，更能釋放出完整且不帶苦澀的鮮甜味。
煮魚湯前必須徹底清洗乾淨魚腹內的血塊，並剪去所有魚鰭，這是去除腥味最關鍵的步驟。
魚肉先用鹽巴抓出黏性再加米酒，洗淨後魚肉會變得非常乾淨，煮出來的湯頭才不會有雜質與腥味。
煮魚湯時切勿用大火猛滾，全程維持小滾狀態才能保持湯頭清澈不混濁。
金滑菇自帶特殊香氣與清甜味，非常適合用來搭配魚湯。
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