味噌馬鈴薯燉鮭魚
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由簡單哥帶來的日式風味「味噌馬鈴薯燉鮭魚」。這道料理將煎到香氣四溢的鮭魚與經過奶油炒香的馬鈴薯，一同放入砂鍋以慢火燉煮，使馬鈴薯鬆軟入味、鮭魚鮮嫩，湯汁濃郁，非常適合冷天配飯享用。
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🍳 烹飪流程
將鮭魚醃鹽與胡椒，下鍋煎至四面金黃後盛起，再用餘油炒香甜豆備用。 → 起油鍋炒香洋蔥、蔥和馬鈴薯，加入無鹽奶油與水，蓋蓋煮滾。 → 調入味醂與醬油，移入砂鍋轉小火慢燉10分鐘至馬鈴薯鬆軟。 → 加入調開的味噌拌勻，放回鮭魚和甜豆燉煮至熟，起鍋前撒上蔥絲與柴魚片。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將鮭魚醃鹽與胡椒，下鍋煎至四面金黃後盛起，再用餘油炒香甜豆備用。 → 起油鍋炒香洋蔥、蔥和馬鈴薯，加入無鹽奶油與水，蓋蓋煮滾。 → 調入味醂與醬油，移入砂鍋轉小火慢燉10分鐘至馬鈴薯鬆軟。 → 加入調開的味噌拌勻，放回鮭魚和甜豆燉煮至熟，起鍋前撒上蔥絲與柴魚片。
開場介紹
由簡單哥帶來的日式風味「味噌馬鈴薯燉鮭魚」。這道料理將煎到香氣四溢的鮭魚與經過奶油炒香的馬鈴薯，一同放入砂鍋以慢火燉煮，使馬鈴薯鬆軟入味、鮭魚鮮嫩，湯汁濃郁，非常適合冷天配飯享用。
步驟 1
熱鍋熱油。將鮭魚切段，兩面均勻塗抹鹽巴與胡椒，稍微靜置醃漬一下。
步驟 2
將醃好的鮭魚皮面朝下放入鍋中煎，四面皆翻面煎至香氣釋出、定型後，撈起瀝油備用（不需煎到全熟）。
步驟 3
利用鍋中餘油，放入去絲的甜豆炒香，接著撈起瀝油備用。
步驟 4
鍋中重新下少許油，放入切塊的洋蔥和蔥白段炒香，再下切塊的馬鈴薯繼續拌炒。
步驟 5
稍微炒香後，下無鹽奶油拌炒均勻，隨後加入適量水，拌勻後蓋上鍋蓋煮滾。
材料清單
重要提醒
鮭魚皮面朝下煎，可使魚皮變香脆，且逼出的魚油能增添整道菜的鮮香味。
鮭魚不需要在第一階段就完全煎熟，以免後續燉煮時肉質變老變柴。
甜豆容易變色，快速炒至翠綠後先起鍋，在最後階段再放回砂鍋，能保持鮮綠色澤與脆口度。
味噌不耐久煮，否則香氣容易流失。先用少許溫水調開能避免結塊，也能更容易在砂鍋內拌勻。
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