香茅燒豬扒
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這道香茅燒豬扒採用新鮮香茅、魚露及辣椒調味醃製，煎烤前在表面抹上少許黑糖，利用高溫鑄鐵鍋煎烤出迷人的焦香與美麗的格紋。肉質鮮嫩多汁，香氣撲鼻，是一道極具東南亞風味的家常美味。
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🍳 烹飪流程
處理香茅、辣椒，將香茅與菜油、鹽一同攪碎成香茅泥。 → 將香茅泥、辣椒片、魚露均勻抹在有骨豬扒上，按摩後冷藏醃製。 → 將鑄鐵格紋鍋燒至冒煙，豬扒拍除多餘香茅，兩面抹上薄薄一層黑糖。 → 放入高溫鍋中煎烤至上色，翻面並蓋上蓋子壓實燜熟，切塊即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理香茅、辣椒，將香茅與菜油、鹽一同攪碎成香茅泥。 → 將香茅泥、辣椒片、魚露均勻抹在有骨豬扒上，按摩後冷藏醃製。 → 將鑄鐵格紋鍋燒至冒煙，豬扒拍除多餘香茅，兩面抹上薄薄一層黑糖。 → 放入高溫鍋中煎烤至上色，翻面並蓋上蓋子壓實燜熟，切塊即可上桌。
開場介紹
這道香茅燒豬扒採用新鮮香茅、魚露及辣椒調味醃製，煎烤前在表面抹上少許黑糖，利用高溫鑄鐵鍋煎烤出迷人的焦香與美麗的格紋。肉質鮮嫩多汁，香氣撲鼻，是一道極具東南亞風味的家常美味。
步驟 1
處理香茅：切除香茅根部，用刀背用力拍打香茅莖部以釋放精油與香氣，切除頂端較硬的綠色葉段後，將剩餘部分切成細碎狀。
步驟 2
攪碎香茅：將切碎的香茅倒入攪拌機中，加入1湯匙菜油和少許鹽，攪打成均勻細緻的香茅碎泥。
步驟 3
準備辣椒：將辣椒去蒂，切成薄片備用。
步驟 4
醃製豬扒：將攪碎的香茅、切片辣椒、3湯匙魚露倒入裝有豬扒的碗中，用手反覆揉捏按摩豬扒，使醃料充分吸收。隨後放入冰箱冷藏醃製一段時間。
步驟 5
預熱格紋煎鍋：將鑄鐵格紋煎鍋以大火加熱，刷上一層薄油，直到鍋面開始冒出明顯白煙。
材料清單
重要提醒
香茅在切碎前必須先用刀背拍扁，這樣才能徹底激發其獨特精油的香氣。
下鍋前務必拍掉豬扒表面多餘的香茅細末，因為散落的香茅碎在高溫下極易燒焦變黑，會產生苦味。
黑糖只需薄薄塗抹一層，其主要目的是幫助表面焦糖化，煎出類似叉燒的焦香邊緣。塗抹過多會因溫度過高而焦化變苦。
煎帶骨豬扒建議使用導熱均勻、蓄熱性佳的鑄鐵生鐵鍋，才能在短時間內鎖住肉汁並煎出漂亮的格紋烤痕。
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