綜合食譜：古早味高粱香腸、屏東在地小吃燒馬蛋

高粱香腸選用活動量充足、肉質較柔嫩的前腿胸肉。瘦肉與肥肉應分開用不同孔徑絞碎，肥肉用小孔徑較不會出油、不易油膩。

調味用的中藥粉為乾粉，攪拌時一定要先和酒液調勻再加入肉裡，直接灑在肉中會導致攪拌不均且容易飛散。

烘烤完畢的香腸切勿直接打包，必須用電風扇完全吹涼。若在溫熱狀態下真空包裝，香腸容易悶壞發酸。

分辨天然腸衣與人造（膠原蛋白）腸衣：天然腸衣側邊有明顯的毛邊（鬚鬚），咬起來口感彈牙且不會黏牙。