爆汁韭菜豬肉水餃
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這道爆汁韭菜豬肉水餃，以其鮮香多汁的肉餡和Q彈的外皮聞名。掌握攪拌上勁和分次打入蔥薑水的技巧，搭配韭菜的獨特風味，讓您輕鬆做出媲美專業水餃店的美味，非常適合新手嘗試。
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烹飪時間
約 1.5 - 2 小時 (含餡料冷藏時間)
難度
easy
份量
約 60-90 顆 (適合家庭或分批冷凍)
🍳 烹飪流程
調製鮮香爆汁的豬肉餡並冷藏。 → 處理韭菜並用油包裹，再與肉餡拌合。 → 將餡料包入餃子皮中，製成水餃。 → 滾水煮熟水餃，點冷水使皮Q，起鍋後淋油提香。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
調製鮮香爆汁的豬肉餡並冷藏。 → 處理韭菜並用油包裹，再與肉餡拌合。 → 將餡料包入餃子皮中，製成水餃。 → 滾水煮熟水餃，點冷水使皮Q，起鍋後淋油提香。
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開場介紹
這道爆汁韭菜豬肉水餃，以其鮮香多汁的肉餡和Q彈的外皮聞名。掌握攪拌上勁和分次打入蔥薑水的技巧，搭配韭菜的獨特風味，讓您輕鬆做出媲美專業水餃店的美味，非常適合新手嘗試。
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步驟 1
將豬絞肉放入調理盆中，若為現成絞肉可稍微剁一下，斬斷筋膜以提升口感。
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步驟 2
加入鹽1小匙、白胡椒粉0.5小匙、蠔油2大匙、自製雞粉或糖1小匙、米酒1大匙，將所有調味料與絞肉攪拌均勻，直到呈現毛茸茸的狀態。
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步驟 3
分多次緩慢打入蔥薑水180克 (或高湯/清水)，每次加入後都要攪拌至肉餡完全吸收，再加入下一份，直到肉餡飽含水分且呈現黏稠狀。
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步驟 4
打入一顆全蛋，繼續攪拌至蛋液完全被肉餡吸收。
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步驟 5
最後淋上些許冷壓芝麻油或香油，拌勻提香。
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烹飪時間
約 1.5 - 2 小時 (含餡料冷藏時間)
難度
easy
份量
約 60-90 顆 (適合家庭或分批冷凍)
材料清單
豬絞肉 (梅花肉細絞)：600克
鹽：1小匙 (也可直接用胡椒鹽)
白胡椒粉：0.5小匙
蠔油：2大匙
重要提醒
⚠️
肉餡要「攪拌上勁」並「分次打入蔥薑水」，是做出爆汁口感的關鍵。
⚠️
韭菜切碎後務必用油包裹切口，能有效防止出水，保持韭菜的鮮甜。
⚠️
肉餡冷藏30分鐘至1小時，可讓餡料更緊實，包製時不易散開。
⚠️
煮水餃時，滾水下鍋後要輕柔翻動或製造漩渦，避免水餃黏底。
⚠️
水餃浮起後點一次冷水，能讓餃子皮口感更Q彈。
小技巧與常見問題
肉餡要「攪拌上勁」並「分次打入蔥薑水」，是做出爆汁口感的關鍵。
韭菜切碎後務必用油包裹切口，能有效防止出水，保持韭菜的鮮甜。
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