韭菜雞蛋煎餃
利用現成雲吞皮製作的懶人版煎餃，省去揉麵與擀皮的繁瑣步驟。內餡結合韭菜、炒雞蛋與炒香肉碎，外皮煎至金黃酥脆，內餡鮮香多汁。
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🍳 烹飪流程
韭菜切碎拌入花生油鎖水，肉碎與雞蛋分別炒熟炒香。 → 將韭菜、雞蛋、肉碎與鹽、生抽、老抽、松茸鮮、蝦皮拌勻成餡料。 → 雲吞皮包入餡料並在邊緣抹水，捲起後按緊兩端邊緣封口。 → 平底鍋放少許油，排入煎餃以小火慢煎至兩面金黃酥脆即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
韭菜切碎拌入花生油鎖水，肉碎與雞蛋分別炒熟炒香。 → 將韭菜、雞蛋、肉碎與鹽、生抽、老抽、松茸鮮、蝦皮拌勻成餡料。 → 雲吞皮包入餡料並在邊緣抹水，捲起後按緊兩端邊緣封口。 → 平底鍋放少許油，排入煎餃以小火慢煎至兩面金黃酥脆即可出鍋。
開場介紹
利用現成雲吞皮製作的懶人版煎餃，省去揉麵與擀皮的繁瑣步驟。內餡結合韭菜、炒雞蛋與炒香肉碎，外皮煎至金黃酥脆，內餡鮮香多汁。
步驟 1
韭菜洗淨後切成細小的韭菜碎，裝入碗中，加入約1湯匙花生油拌勻以鎖住水分，放一旁備用。
步驟 2
將少許三肥七瘦的豬肉剁成細肉碎，裝入小碗中備用。
步驟 3
碗中打入3顆雞蛋，加入少許食鹽調底味，用筷子持續攪打均勻約1分鐘備用。
步驟 4
鐵鍋熱鍋後加入涼油潤鍋，倒入蛋液，全程開中小火不停翻炒攪散，炒熟成碎蛋花後盛入裝有韭菜碎的碗中。
步驟 5
原鍋再加少許油，下入肉碎開中小火翻炒1-2分鐘煸出多餘油脂，加入少許生抽炒出醬香味，再沿鍋邊淋入適量米酒去腥增香，炒熟後盛入韭菜雞蛋碗中。
材料清單
重要提醒
韭菜切碎後先加入少許花生油拌勻，能在表面形成保護膜，防止韭菜出水。
炒雞蛋前先熱鍋涼油潤鍋，能有效防止蛋液沾鍋。
雲吞皮質地較薄，煎製時油溫不宜過高，全程需使用小火慢煎，以免外皮燒焦而內餡未熟。
包餡時雲吞皮四周沾抹少許清水，能使麵皮黏合得更緊密，煎製時不易散開漏餡。
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