青龍炒肉絲

青龍椒非常不耐煮，若在鍋中停留時間過長會變黃且失去脆度。提前將所有調味料混合成一碗「調味醬汁」，能避免在炒菜過程中手忙腳亂，達到快炒、保持青翠的效果。

肉絲過油的溫度不宜過高（約130度），下鍋後要迅速用筷子撥開，防止肉絲黏在一起；過油至表面變白即可，保留嫩度。

最後大火收汁速度要快，讓醬汁包覆食材即可起鍋，避免青龍椒因過度悶煮而變色軟爛。