蠔油炒牛肉青椒
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這是一道以蠔油為基底，結合了牛肉、青椒與杏鮑菇的濃郁下飯菜。透過先將調味料與太白粉充分抓醃入味，能將牛肉的鮮甜鎖住，口感驚人地軟嫩。這道料理非常適合搭配白飯，也是製作便當菜或常備菜的不二之選。
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🍳 烹飪流程
將牛肉與味醂、醃料及太白粉抓醃，靜置10分鐘。 → 將青椒與杏鮑菇用手撕成方便入口的大小。 → 將蠔油、醬油、砂糖、米酒、雞湯粉、蒜泥混合均勻調成醬汁。 → 熱鍋炒香青椒與杏鮑菇，移至鍋邊後放入牛肉炒開。 → 牛肉八分熟時，加入調好的醬汁快速翻炒均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將牛肉與味醂、醃料及太白粉抓醃，靜置10分鐘。 → 將青椒與杏鮑菇用手撕成方便入口的大小。 → 將蠔油、醬油、砂糖、米酒、雞湯粉、蒜泥混合均勻調成醬汁。 → 熱鍋炒香青椒與杏鮑菇，移至鍋邊後放入牛肉炒開。 → 牛肉八分熟時，加入調好的醬汁快速翻炒均勻即可。
開場介紹
這是一道以蠔油為基底，結合了牛肉、青椒與杏鮑菇的濃郁下飯菜。透過先將調味料與太白粉充分抓醃入味，能將牛肉的鮮甜鎖住，口感驚人地軟嫩。這道料理非常適合搭配白飯，也是製作便當菜或常備菜的不二之選。
步驟 1
將牛肉肉片放入碗中，先加入味醂（1小匙）均勻抓揉入味。
步驟 2
接著加入米酒（1大匙）、醬油（1小匙）、麻油（1小匙）及太白粉（1小匙），用手確實抓醃後，貼上保鮮膜，於室溫下醃製約10分鐘。
步驟 3
將青椒蒂頭向內按壓後切半，去除蒂頭、籽與白色內膜。隨後用手撕成方便食用的大小。
步驟 4
將杏鮑菇對切，根部切十字刀後，再用手撕成方便入口的粗條狀。
步驟 5
取另一個碗，放入蠔油、醬油（1/2大匙）、砂糖、米酒（1大匙）、雞湯粉及蒜泥，攪拌至砂糖完全融化，製成醬汁。
材料清單
重要提醒
💡 先將味醂揉入牛肉中，不僅能使肉質更軟嫩，還能增添香氣與淡淡的甘甜。
💡 下醃料時加入太白粉，能為肉片表面形成保護膜，鎖住鮮美肉汁，即使放涼也不易變硬。
💡 用手撕開青椒與杏鮑菇，能增加食材的斷面面積，讓醬汁更能完美附著於表面。
💡 醬汁請務必預先調好，料理時一次倒入，可避免加熱過久導致牛肉乾柴。
⚠️ 牛肉纖維細緻，切記不可炒過頭。加入醬汁後請迅速完成拌炒。
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