青椒肉絲燴飯
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這道青椒肉絲燴飯省去了傳統過油的繁複步驟，改以精準的「打水與上漿」抓醃技巧，炒出極致滑嫩的肉絲。搭配炒得粒粒分明、香氣四溢的蛋炒飯，與鹹香帶甜的蠔油燴汁完美融合，是大人小孩都會愛上的經典家常美味。
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🍳 烹飪流程
將青椒、紅椒、蔥白切細絲，肉片切小塊並分出蔥花與蛋液備用。 → 肉片加入調味料、水（抓勻吸收），最後拌入少許蛋液與太白粉封住水分。 → 以豬油炒製蛋炒飯，炒乾調味後加入極少許水保濕並盛盤。 → 低溫滑炒肉片至五分熟盛出，再爆香蒜末、蠔油，下配菜絲與水煮滾調味。 → 勾芡後將肉片回鍋翻炒均勻，淋上香油，澆淋在炒飯旁並撒上蔥花。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將青椒、紅椒、蔥白切細絲，肉片切小塊並分出蔥花與蛋液備用。 → 肉片加入調味料、水（抓勻吸收），最後拌入少許蛋液與太白粉封住水分。 → 以豬油炒製蛋炒飯，炒乾調味後加入極少許水保濕並盛盤。 → 低溫滑炒肉片至五分熟盛出，再爆香蒜末、蠔油，下配菜絲與水煮滾調味。 → 勾芡後將肉片回鍋翻炒均勻，淋上香油，澆淋在炒飯旁並撒上蔥花。
開場介紹
這道青椒肉絲燴飯省去了傳統過油的繁複步驟，改以精準的「打水與上漿」抓醃技巧，炒出極致滑嫩的肉絲。搭配炒得粒粒分明、香氣四溢的蛋炒飯，與鹹香帶甜的蠔油燴汁完美融合，是大人小孩都會愛上的經典家常美味。
步驟 1
【食材處理】將青椒去蒂、切半並去除內籽，隨後切成均勻的細絲；紅辣椒同樣去籽切絲；蔥白切斜絲，蔥綠部分則切成蔥花備用。
步驟 2
【肉片切製】將牛五花肉片切成適口的小塊或條狀備用（亦可使用豬五花片）。
步驟 3
【調製蛋液】將 1 顆雞蛋打入碗中，用筷子充分攪打均勻，此蛋液後續將分用於抓醃與炒飯中。
步驟 4
【抓醃肉片】在裝有肉片的碗中，加入少許米酒、醬油、香油、白胡椒粉，以及比例為 1:1 的鹽與糖調味。
步驟 5
【打水保濕】往碗中加入少許清水，用手反覆抓揉肉片，直至水分被肉片完全吸收（此步驟可確保肉質軟嫩不乾柴）。
材料清單
重要提醒
滑肉絲時切忌使用高溫高油，以低溫油滑至五分熟（略帶粉紅色）即盛出，利用餘溫熟化能避免肉質過老，還能省去傳統過油的油膩感。
抓醃時「打水」是軟嫩的關鍵，必須將水分完整揉入肉中，最後上太白粉及蛋液（漿）來封存水分。
炒飯過程中需確實將水分炒乾，待飯粒在鍋中會「跳動」時才代表受熱均勻，此時香氣最佳；最後起鍋前噴入極少許水，能讓乾爽的飯粒口感更加濕潤適口。
將青椒切成極細絲，能大幅減低青椒中特有的草腥味，使其口感清脆且更易被排斥青椒的人接受。
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