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這道「滑嫩青椒炒肉絲」將顛覆您對炒肉絲的想像！透過飯店不外傳的獨家醃製秘訣，讓肉絲鮮嫩入味、滑而不柴，搭配清脆的青紅椒，口感豐富，香辣下飯，絕對是您餐桌上的美味首選。
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冷凍里脊肉後逆紋切絲，製作蔥薑水。 → 用蔥薑水、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉、蛋清、植物油分階段醃製肉絲，靜置10分鐘。 → 切好青紅椒絲、蒜片、蔥片。 → 熱鍋滑炒肉絲至變白後盛出。 → 爆香蔥蒜，炒青紅椒，再加入肉絲，加鹽和雞精調味後出鍋。
冷凍里脊肉後逆紋切絲，製作蔥薑水。 → 用蔥薑水、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉、蛋清、植物油分階段醃製肉絲，靜置10分鐘。 → 切好青紅椒絲、蒜片、蔥片。 → 熱鍋滑炒肉絲至變白後盛出。 → 爆香蔥蒜，炒青紅椒，再加入肉絲，加鹽和雞精調味後出鍋。
這道「滑嫩青椒炒肉絲」將顛覆您對炒肉絲的想像！透過飯店不外傳的獨家醃製秘訣，讓肉絲鮮嫩入味、滑而不柴，搭配清脆的青紅椒，口感豐富，香辣下飯，絕對是您餐桌上的美味首選。
【準備肉絲】將里脊肉放入冰箱冷凍約半小時，取出後逆著紋理切成約1公分厚的薄片，再切成細絲，裝入碗中備用。
【製作蔥薑水】生薑切片，小蔥切長段。將蔥薑放入碗中，倒入約40度左右的溫水，用手抓擠出蔥薑汁，多抓擠一下，使水變成綠色。
【肉絲醃製（第一階段）】將蔥薑水分少量多次加入肉絲中，每次加入後都用手抓拌，讓肉絲充分吸收水分，直到肉絲不再吸收水分，抓起來不乾巴巴為止。
【肉絲醃製（第二階段）】加入1大匙生抽、1/2大匙老抽（可依喜好調整顏色）、少許胡椒粉，用手抓拌均勻，此過程需持續1分鐘以上，讓料汁充分打入肉絲中。
【肉絲醃製（第三階段）】加入1小匙澱粉和1個雞蛋清（約50克），繼續用手攪拌均勻，使蛋清和澱粉在肉絲表面形成保護膜。
醃製肉絲時，切記不要放鹽和料酒，以免肉質析出水分，導致肉絲變柴，並破壞肉的鮮味。
蔥薑水是去腥增嫩的關鍵，能讓肉絲充分吸收水分，保持滑嫩口感。
雞蛋清和澱粉能在肉絲表面形成一層保護膜，有效鎖住水分和風味。
加入植物油不僅能鎖水，還能有效防止肉絲在炒製過程中粘連在一起。
上漿後的肉絲務必靜置10分鐘，讓其充分吸收水分，這樣肉絲下鍋後才不會出現脫漿、粘連或濺油的現象。
滑炒肉絲時要快速，一旦肉絲顏色變白就立即盛出，避免長時間烹煮導致肉質過老。
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